In Cucina con l'Ostessa

Tartiflette

2012-02-21T20:51:00.000+01:00

Qualche settimana fa , su fb non mi ricordo chi, mise in evidenza questa ricetta di:
http://www.buttalapasta.it/articolo/a-carnevale-prepara-la-tartiflette-ricetta-francese-di-patate-cipolle-e-formaggio/42869/ ed immediatamente me la segnai per farla. Mi piacciono tantissimo i tortini di verdura ed in questo caso molto semplice e saporito. Ho modificato un pò la ricetta, perchè c'era una quantità spropositata di formaggio. Io ho usato una formaggetta fresca di latteria, misto pecora e mucca favolosa. Non dobbiamo invidiare i francesi, noi in Italia abbiamo dei formaggi speciali.

Con questa ricetta, partecipo alla raccolta di Sandra detta Chabba
http://lepadellefanfracasso.blogspot.com/2012/02/cosa-ti-preparo-per-secondo-la-mia.html come ricetta "alternativa".
E' il suo primo pdf che con pazienza preparerà poi per noi. Lo trovo molto interessante, per la scelta dell'argomento, perchè in effetti in giro più che dolci non si vede...e non si vive di solo dolci... Questo pdf aiuterà sicuramente chi è a corto di idee per i secondi piatti, ed in questo caso anche per chi non ama la carne o il pesce.

I contest mi attirano sempre meno.. mi piacevano perchè solleticavano la mia fantasia nel fare cose nuove, ma da quando ho avuto conferma che è più importante una bella foto che un buon piatto, ho deciso di lasciare alle più competitive questa strada... io non sono qui per strabiliare qualcuno con sali speciali, zuccheri diversi etc etc o torte che ci impieghi una giornata a farle... la vita è fatta anche di altre cose interessanti, non solo di cucina.... e poi nonostante gli anni e l'esperienza. in cucina..io sono qui perchè ho ancora sete di imparare cose nuove....

ricetta:

un kg patate
cinque cipolle medie
speck
parmigiano grattuggiato
formaggetta saporita
olio
pepe
sale

Far bollire le patate con la buccia ed intanto a parte stufare le cipolle con un pochino d'olio. Quando le patate sono cotte, spellarle e tagliarle a fettine ed aggiungerle alle cipolle , ormai quasi pronte, insieme allo speck tagliato a pezzetti. Condire con sale e pepe, e far insaporire bene e dorare . Sistemare in pirofila ed aggiungere sopra il parmigiano e sopra ancora fette di formaggetta. Forno 200° . Quando il formaggio ha gratinato, il piatto è pronto.

Da leccarsi i baffi!! i piatti semplici, se ben fatti, si ripetono sempre !

biscotti del Lagaccio

2012-02-19T18:34:00.001+01:00

Qualche anno fa, durante una vacanza, conobbi una signora di Genova che mi passò la ricetta dei biscotti del Lagaccio della famosa pasticceria di Genova , Panarello che dal 1800 ha una sua linea di biscotti e torte conosciute ovunque ( anche a Milano mi pare abbiano 3 punti vendita). Sono biscotti semplici e genuini, non grassi e molto buoni per la colazione. Ho anche la ricetta della torta Panarello che pubblicherò più avanti. Comunque, pur essendo un biscotto "simil " si avvicina molto al'originale. Se non lo conoscete, provatelo....

ecco qua la ricetta:

500 gr. farina 00
180 gr. zucchero
40 gr. lievito di birra
120 gr. burro
15 gr. semi di finocchio
una presa di sale

fare il lievitino con 150 gr. farina più lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Far lievitare.

Nel resto della farina aggiungere il burro sciolto, lo zucchero, i semi di finocchio, il lievitino che nel frattempo sarà cresciuto, e se serve aggiungere un pochino d'acqua. Impastare e far lievitare per un'ora.

Quando ha lievitato, battere un pò l'impasto sul tavolo e poi formare dei filoni.

Infornare a 180° per 20 min ca.

Quando sono raffreddati, affettare in obliquo e far biscottare in forno.

A presto ELY

bresadela o busilan (ciambella dura reggiana)

2012-02-10T17:16:00.003+01:00

Classico dolce d'altri tempi, quando si riusciva con quello che si aveva in casa a far contenta la famiglia... questa ciambella ancora oggi si trova dai fornai perchè è così buona.... rimane compatta dura, insomma da pucciare in un buon bicchiere di Lambrusco (come piace a me! ) oppure nel latte. L'avevo già fatta tempo fa con la ricetta delle Sorelle Simili, stavolta l'ho fatta con la ricetta presa dal libro Torte e Dolci di casa nostra ( Emilia Romagna) e devo dire che il risultato è ottimo per entrambe le ricette.

500 gr. farina
200 gr. zucchero
100 gr. burro
50 gr. latte
2 uova
una bustina di lievito
buccia gratt. limone
una bustina di vanillina (l'ho aggiunta io)
granella di zucchero

versare sul piano di lavoro la farina e lo zucchero, aggiungere uova, limone gratt. burro morbido, latte e lievito. impastare ed amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare un filone. Imburrare uno stampo da ciambella ed infarinarlo. Sistemare l'impasto. Passarci sopra col pennello il bianco d'uovo ed aggiungerci la granella di zucchero.

Infornare a 160 ° per 30 min

saluti a tutti....... ELY.

pasta con la mollica

2012-02-05T12:29:00.000+01:00

una ricetta semplice per voi, ma molto gustosa.... qualche giorno fa, Sara , una bella signora siciliana, amica su fb, postò questo primo piatto con la ricetta. Questa pasta mi ha subito intrigato, mi fanno impazzire i primi piatti fatti al momento, hanno una freschezza che non ha uguali....

La cosa più importante di questo piatto, a mio parere, è saper tostare bene il pane. Deve avere un bel colore nocciola ... quindi attenzione a non bruciarlo!

per due persone:

6 cucchiai di pane grattuggiato
due cucchiai di uvetta ammollata
un cucchiao di pinoli
due cucchiai pomodorini secchi sott'olio ( io ho usato mezzo vasetto e li ho tagliati a pezzetti)
aglio
olio
prezzemolo

Far tostare la mollica in padella con un pò d'olio e sale. A parte far rosolare con un pò d'olio, l'aglio prezzemolo, aggiungere i pomodorini ed i pinoli.

Condire la pasta ed in ultimo aggiungere il pane tostato.

alla prossima...... baci ELY

crostata con le noci

2012-01-31T22:03:00.000+01:00

Questa crostata l'ho fatta mille volte ma non sono mai riuscita a fotografarla. Stavolta si, brutta foto ma io sono sempre di corsa eh.. devo portare subito a tavola, mica posso far aspettare le persone....comunque se vi fidate, a dispetto della foto, è di una bontà unica. La faceva spesso mia madre, mia figlia l'adora...

Ingredienti:

pasta frolla per teglia grande

450 gr. farina

250 gr. burro

3 uova - 1 intero più due rossi

160 gr. zucchero

una bustina lievito vanigliato

limone gratt.

vanillina una bustina

dopo avere preparato la frolla stenderla nel tegame ed aggiungere:

un velo di marmellata di albicocche

in un pentolino far caramellare

250 gr. zucchero

aggiungere 2 cucchiai miele

4 cucchiai rum

250 gr. noci tritate grossolanamente

stendere subito sulla frolla perchè se no si indurisce

forno 180° per 40 min.

rimane morbida e croccante allo stesso tempo.

mi auguro che qualcuno la provi perchè è buonissima !!! baci ELY

coniglio alla ligure

2012-01-16T20:46:00.000+01:00

un piatto della tradizione che si riesce ancora a gustare in alcune trattorie dell'entroterra ligure. A me piace molto e devo dire che mi riesce bene.
Sto aspettando di andare in ferie... fine gennaio si chiude per 3 settimane!! Andrò un pò giù al mare, nella mia casa di Camogli ed un pò qui in montagna ( mannaggiaaa ho le galline, non posso mica abbandonarle!)
Adoro circondarmi di animali ...sono consapevole dell'impegno, ma che ci posso fare ... è più forte di me! nei miei programmi futuri, vorrei metter su una piccola fattoria.. speriamo di riuscirci ! per il momento stiamo pianificando la cosa sulla carta .. poi si vedrà!

Ricetta:

Un coniglio di almeno due kg.

marinata:

un litro vino bianco secco
2 foglie di alloro
rosmarino
qualche foglia di salvia
un pizzico di timo

Tagliare il coniglio a pezzi e farlo marinare per almeno 4 ore nella marinatura di cui sopra.

In una padella rosolare in olio un trito di cipolla carota aglio , appena dorato aggiungere i pezzi di coniglio, quando è ben rosolato, aggiungere un pò di vino della marinata. Appena il il vino è evaporato (circa metà cottura), aggiungere le foglie della marinatura, le olive taggiasche ed i pinoli, regolate di sale. Il tempo di cottura è di circa un'ora e mezza. Aggiungere acqua tiepida se si asciuga. Girare spesso, la cottura va seguita molto...Quando il sughetto diventa come dire " velato" il piatto è pronto!

rose del deserto di ..... Anna

2012-01-10T23:43:00.001+01:00

Le festività sono finite purtroppo... mi dispiace non avere più intorno a me le luci dell'albero, il mio piccolo presepe e tutti quegli addobbi che al mio ritorno a casa alla sera, mi confortavano e poi quel buon gusto del mangiare festaiolo a cui ci si abitua subito....

Si riprende il tran tran di un inverno stupendo che ci fa pensare ad una primavera anticipata ....

Veniamo alla ricetta delle Rose del Deserto... una ricetta con riuscita sicura, che mi ha regalato l'amica Anna, una persona deliziosa , grande amica della Dauly .
Trovo splendida questa foto di entrambe, Dauly a sinistra e Anna a destra...... oh mi mancate .... quando tornate a trovarmi ???

Ricetta:

250 gr. farina 00
150 gr. zucchero
200 gr. burro
50 gr. fecola
uvetta o gocce di cioccolato - o entrambe (io preferisco le gocce) per la quantità vado a occhio
2 uova intere
una bustina vanillina
un cucchiaino lievito
cornflakes

Amalgamare il tutto con burro morbido, per ultimo le gocce o l'uvetta. Fare palline e passarle nei cornflakes, (farle piuttosto piccole, perchè poi l'impasto cresce). Forno 180° per 15 min.
Deliziose! Come si vede dalla foto, ne faccio a vagonate....

baci a tutti... ELY

Pandolce ligure basso e..... una bella soddisfazione!

2011-12-11T21:10:00.001+01:00

Una visita inaspettata... l'amica Olivia che mi porta questo pandolce... troppo buono... lei ne fa a quintali che regala agli amici che non aspettano altro ! Mi faccio dare subito la ricetta... lo provo... lo faccio testare ad una persona di famiglia che di mestiere , da una vita,fa il pane, focacce, panettoni etc.... e mi ha detto : è buonissimo, perfetto o quasi perchè manca l'aroma " panettone" ... sono rimasta di stucco, non sapevo che esistesse e dopo una breve ricerca ho visto chi distribuisce questi aromi... c'è anche l'aroma "colomba"! Non si finisce mai di imparare!

Comunque rispetto a tanti altri pandolci bassi comprati nelle varie pasticcerie di Genova, devo dire che questo si difende bene! passo alla ricetta:

450 gr. farina manitoba
150 gr. zucchero
1 bustina lievito vanigliato
250 gr. uvetta
50 gr. pinoli ( la metà va tritata)
50 gr. ciliege candite
un cucchiaino da caffè di semi di finocchietto
la scorza di 1 limone
miscelare bene il secco

a parte

lavorare 2 uova intere con 250 gr. burro morbido più il succo mezzo limone e un cucchiaio da minestra di acqua di fior d'arancio.

Assemblare il tutto ed impastare. Fare un triangolo sulla pasta.

Infornare a 150° per un'ora.

Passiamo ora alla soddisfazione !!!

La mia produzione, ormai direi non più casalinga , di vari tipi di biscotti, tra cui anche le rose del deserto, i canestrelli ed i baci... che devo ancora postare, esposti per la vendita in un posizionatissimo negozio della riviera ligure!!! A chi mi legge devo dire che l'entusiasmo, la volontà ed il piacere di assaporare ancora queste piccole soddisfazioni, spero... mi accompagnino per tutta la vita!
un caro saluto ELY

BRUTTI MA BUONI

2011-11-30T19:10:00.001+01:00

Mai un termine fu così giusto!!! Un biscotto bitorzoluto di una bontà infinita! La ricetta mi è stata passata da un'amica , alla quale però non crescevano tanto in cottura... ho fatto una piccola ricerca e, usando le stesse quantità , ho provato a fare la precottura sul fuoco come spiega Laura Ravaioli su you tube.... perfetti... si sono gonfiati benissimo, ora vi scrivo tutto:

Ingredienti

200 gr. nocciole tostate
150 gr. zucchero
2 albumi

Montare gli albumi con metà dello zucchero a neve ferma.

Tritare le nocciole col resto dello zucchero ed aggiungere gli albumi montati.

Mettere il composto in un pentolino sul fuoco e girare con delicatezza sinchè non sentite uno sfrigolio ed il composto tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola diventando più spesso. Fate attenzione a che non si attacchi. Togliere dal fuoco ed immediatamente formare dei mucchietti di composto su carta forno.. il composto deve essere ancora caldo altrimenti si cristallizza! Forno 150° per 20 - 25 min.

Mi permetto di suggerire... per chi non li conosce... di provare a farli... un caro saluto ELY

Finocchini di Refrancore (Asti - Piemonte)

2011-11-23T23:01:00.001+01:00

Uova fresche delle mie galline... una rivista sui " biscotti della nonna "che mi ha fatto conoscere questi deliziosi biscotti... un girosul web per avere conferma sulle dosi e per conoscere meglio l'origine.... e voilà detto fatto. Sono molto più leggeri degli anicini e molto più veloci da fare, insomma una ricetta valida per un biscotto da colazione da " pucciare" )che ricorda un pò le fette biscottate, ma con un gusto decisamente più intenso.

Ho ridotto le dosi a metà della ricetta originale e comunque ne sono venuti 40 , insomma rendono bene. Ora vi dico tutto:

Ingredienti

4 uova intere
200 gr. farina 00
200 gr. zucchero
mezzo cucchiaino miele
1 cucchiao semi di finocchio
mezza bustina lievito paneangeli
2-3 gocce essenza d'anice ( non trovandolo io messo un bicchierino di liquore all'anice e precisamente il Mistrà

Montare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il lievito, i semi di finocchio, il miele, il liquore all'anice ed impastare. Io ho usato una teglia usa getta di 20 x 30. Cuocere in forno a 180° per circa 20 min. Il risultato è come aver fatto un pds, viene alto tre dita. S lascia raffreddare, si taglia metà per il lungo e poi si taglia a fette, che si faranno dorare da ambo le parti sempre con forno a 180°. Attenzione perchè si imbruniscono alla svelta. Sono leggerissimi al tatto .

un caro saluto ELY

la "stroscia" focaccia dolce ligure secca della zona di Imperia (Ponente Ligure)

2011-11-13T21:29:00.001+01:00

Foto di corsa.. senza preparazione di sorta... come dire nature... dico questo perchè, mi voglio proporre come sono......... alla fine tanto semplice e desiderosa solo di incontrare persone che come me amano conoscere piatti diversi delle nostre splendide regioni...

Una ricetta per voi .. provata e gustata ... insomma sicura.

500 gr. farina 00
150 gr. zucchero
mezza bustina lievito Paneangeli
un bicchiere olio ( io ho usato semi - di gusto più leggero) la ricetta originale prevede l'olio di oliva dell'Imperiese
mezzo bicchiere Marsala
buccia limone grattuggiata

Impastare tutti gli ingredienti .. tipo frolla... stendere su teglia coperta da carta forno e mettere sopra zucchero. Cottura a 180° gradi... non deve colorire.. Offrire con crema pasticcera o inglese calda... Favolosa.. provatela!

brasato di cinghiale con polenta

2011-11-09T20:53:00.003+01:00

Eilà son tornata eh......... mamma quanto lavoro !!!! e sì è da Luglio che non metto naso nel blog! Dopo un estate rovente ( quanto ho cucinato !!!) dai primi di ottobre abbiamo iniziato il lavoro con i cacciatori.. la sveglia suona alle 5 del mattino e via a preparare le colazioni per loro ( sono circa dalle40 alle 60 persone) per due volte alla settimana , il resto della settimana scorre come al solito sino ad arrivare al venerdi con la gara di ramino......... sono prima in classifica !!!!!!

Spero di trovarvi tutte/tutti in forma! Mi sono persa un sacco di ricette mannaggia! spero di rifarmi d'ora in avanti..... mi fate un piacere ? se qualcuna di voi ha in atto qualche contest, me lo può gentilmente far sapere, io adoro i contest perchè stuzzicano la fantasia! Grazie...

Veniamo alla ricetta, premetto che io adoro il cinghiale, ha un gusto così prepotente che abbinato alla dolcezza della polenta , trovo fantastico.

Polpa di cinghiale a tocchetti

cipolla carota

chiodi di garofano

cannella

ginepro

alloro

un corposo vino rosso

due - tre cucchiai salsa di pomodoro

sale e pepe

fecola

Mettere in una ciotola il giorno prima della cottura, la polpa del cinghiale, coperta completamente dal vino rosso, con 3 cipolle e 2 carote a tocchetti , 4 chiodi di garofano, un pò di cannella in polvere, 4 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro e far marinare sino al giorno dopo. Togliere poi la carne e farla rosolare in pentola, a parte filtrare il vino in un colino e tenere da parte la cipolla e la carota che andrete ad aggiungere al cinghiale mentre rosola, aggiungere dopodichè il vino della marinata ( non tutto) , aggiungere 2 chiodi di garofano freschi ( il resto si butta), 3 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe e far cuocere lentamente sino a cottura ... un'ora e mezza circa. Togliere la carne dalla pentola e passare nel passaverdure il sugo, aggiungere una punta di fecola e far addensare, rimettere la carne ed amalgamarla al sugo e servire con una polenta morbida. Con il sugo potete anche condirci le pappardelle....

un abbraccio a tutti ELY

torta nera .... una torta d'altri tempi...

2011-07-26T23:10:00.002+02:00

Questa torta la dedico ad una splendida bambina ... Alice Ginevra . E' una torta della tradizione reggiana che insieme alla torta di mandorle (la posterò più avanti) ed a quella di tagliatelle, fa sempre bella mostrà di sè sulle tavole imbandite per le ricorrenze e feste locali.

Questa raccolta ideata da Sabrina e Luca http://saporidivini.blogspot.com/2011/06/una-ricettola-per-la-pupattola-contest.html, la trovo bellissima e ci tenevo a mandare la ricetta prima della fine del mese, perchè nel mese di agosto mi rimarrà molto difficile poterlo fare.

Parliamo ora della torta.... un ripieno morbido ed umido disteso sopra una base di frolla....ho riflettuto su che dolce dedicare a questa bimba, ed ho pensato che, in questo mondo pieno di ricette di cupcakes, muffins, cheesecakes etc etc, questa torta non passerà mai di moda e per questo si distingue.

ecco a voi la ricetta:

Una base di pasta frolla - dose per teglia grande (30-32 cm)

500 gr. farina 00
250 gr. burro
2 rossi d'uovo più un uovo intero
200 gr. zucchero
vanillina
buccia limone grattuggiato
una bustina lievito paneangeli
io nell'impasto ci metto un bicchierino di Sassolino (liquore all'anice emiliano)

Ripieno

250 gr.mandorle tritate nel mixer
200 gr. cacao in polvere dolce
200 gr. zucchero
150 gr. burro (sciolto a bagno maria)
4 uova ( i bianchi montati a neve ed i rossi sbattuti con lo zucchero)
2 bicchierini di Sassolino
mezzo limone spremuto
mezza bustina lievito paneangeli

Disporre la frolla che deve essere sottile, nella teglia, aggiungere il ripieno ( deve essere morbido).

Forno 170° - 180° per quaranta minuti. (non aprire mai il forno!)

Con questo post.... saluto caramente tutti.... ci rivediamo a Settembre..... baci ELY

gran biscotto di cacao e castagne

2011-07-20T22:26:00.002+02:00

Salve a tutti... chissà quanti di voi saranno in ferie! a chi ci deve ancora andare auguro buone vacanze!

Qualche giorno fa, ho fatto ordine nella dispensa di casa, ormai siamo al bar dalla mattina alla sera, ho trovato ancora un pacco di farina di castagna che ho pensato subito di utilizzare, in attesa poi della farina nuova in autunno , e della farina integrale. Ho fatto con una parte , delle tagliatelle condite col pesto, se non l'avete mai provate , ve lo consiglio, e con la rimanente farina questi biscottoni veramente ottimi per la colazione. La ricetta l'ho copiata da una rivista che si intitola " i biscotti della nonna", ecco a voi la ricetta:

Ingredienti:

300 gr. farina integrale
100 gr. farina di castagne
150 gr. burro
100 gr. zucchero
50 gr. cacao in polvere
100 ml latte
2 tuorli
una bustina lievito per dolci

Setacciare le due farine, aggiungere lo zucchero. A parte sbattere leggermente i tuorli ed aggiungerli alle farine, unire il cacao dopo averlo setacciato e mescolare affinchè non vi siano grumi. Sciogliere il burro a fiamma bassa ed aggiungerlo all'impasto insieme al latte, poi aggiungere il lievito ed un pizzico di sale. Dovesse sembrarvi troppo sodo l'impasto, aggiungere qualche cucchiaino di latte. Stendere la pasta ad uno spessore di 0.5 cm e ritagliare dei rettangoli di 10x5. Con una spatola dentellata formate le righe. Io ne ho fatto alcuni a forma di canestrello. Forno 180° per 15 min. in teglia su carta forno. State attenti alla cottura perchè essendo già scuro l'impasto, non ci si rende conto bene e si rischia di bruciarli.

un caro saluto ELY e a presto....

patè di maiale in crosta

2011-07-07T23:08:00.000+02:00

Eccomi qui... è tanto che non posto ma, ormai sono nel pieno della stagione lavorativa, alla sera torno tardi e non riesco proprio fiisicamente a dedicarmi al blog.... ho tante ricette da postare! vedrò magari di riuscire a metterne qualcuna ancora questo mese, se riesco, ma il mese d Agosto , il blog dell'Ostessa chiude per ..... LAVORO !!!! perdonatemi se non mi vedete più nei vostri blog a commentare.... ma proprio non riesco...

Vi dedico questo piatto estivo, ottimo servito anche freddo, di facile esecuzione ed ottimo nel gusto. La ricetta l'ho ritagliata da una rivista tempo fa e non mi ricordo quale era...

Ingredienti per 4 persone

400 gr. polpa di maiale

250 ml vino bianco secco

50 gr. burro

un pochino d'olio

1 uovo

un bicchierino d brandy

2 rotoli pasta sfoglia

un albume

timo tritato

sale

pepe

Tagliare la polpa di maiale a pezzetti e versarla in una casseruola. Unite il vino, coprite e fate cuocere fino a quando la carne avrà assorbito tutto il liquido e sarà diventata morbida.

Dopodichè tritare la carne, unire il burro ed un pochino d'olio, l'uovo, il brandy, il timo tritato, sale e pepe.

Foderare uno stampo da plumcake con il primo rotolo di sfoglia, unire il composto e chiudere con l'altra sfoglia. Spennellate con l'albume e cuocere in forno a 180° . per circa 40 - 45 min. quando prende colore è pronto.

Bacioni ed a presto ELY

cima ripiena alla ligure con salsa verde a modo mio...

2011-06-26T23:24:00.001+02:00

Col piacere di ritrovarvi, sono qui per proporvi una ricetta tipicamente ligure. E' un piatto ottimo, sia gustato freddo che tiepido, anche impanato e fritto è favoloso! Insomma un piatto che rende.. potete prepararlo in anticipo , anzi è meglio! Il ripieno è semplice, l'unico accorgimento che dovrete avere, è nella cottura. Ora vi spiego il perchè. Il pezzo di carne da usare è la pancia vitello.... non confondetela con la tasca... è tutta un'altra cosa. Dovete farvi tagliare dal macellaio un pezzo che sia piuttosto integro ( controllate controluce che non vi siano punti maltagliati, perchè in quel caso dovrete rattoppare!!!) armatevi di ago da lana appuntito, filo per alimenti.. e viaaaa... dopo aver preparato il ripieno, di cui trovate la ricetta sotto, considerate che per un kg di pancetta di vitello... servono circa 5 uova per il ripieno, praticamente la tasca deve essere riempita per metà.. perchè poi in cottura si gonfia !

prima di darvi gli ingredienti, voglio mostrarvi come si cuce la cima... con il punto indietro... così:

Ingredienti:

Una fetta pancia di vitello circa un Kg.

5uova

un cucchiao di pinoli

maggiorana

noce moscata grattuggiata

gr. 80 circa parmigiano grattuggiato

un spicchio d'aglio tritato

50 gr. piselli in scatola

20 gr. funghi secchi ammollati e tritati

100 gr. prosciutto cotto tagliato a dadini

100 gr, polpa di vitello , passata in padella, con un pò di burro e tritata

carota bollita e tritata grossolonamente
50 gr. pinoli

sale, pepe, ed unpò di olio

un tempo era in uso aggiungere .. cervella, animella, schienali..adesso purtroppo, o si trova un macellaio che macella, oppure se ne fa a meno...

Passare la carne in padella con burro o olio e tritare ed aggiungere tutto il resto... cucire la cima come spiegato e con un cucchiao mettere il ripieno dentro... terminare di cucire. Mettere sul fuoco pentola e quando l'acqua è calda. aggiungere la cima, portare a bollore e dopodichè riportare il fuoco al minimo per una cottura di circa 1ora mezza.

Quando la cima ha preso bollore, bucare la carne con uno stecco da spiedino, in vari punti... questa è la fase più delicata!
dopo la cottura, mettere la cima in un piatto con sopra un peso... io ho usato il mortaio... in modo da far fuoruscire i liquidi..tenerla sotto il peso per qulche ora poi metterla in frigorifero.

Salsa verde

un bel mazzo di prezzemolo

un pezzettino di spicchio d'aglio

4 filetti di acciughe

una scatola tonno sotto'olio

una manciata di capperi

2 uova sode

peperoncino

pane bagnato nell'aceto ben strizzato e tritato

tritare il tutto e allungare con un pochino d'acqua calda

Versione cima fritta... impanare come le milanesi!

O mamma che post lungo... vi avrò annoiato ... spero di no !!! bacioni !!!

pitta calabrese cotta su pietra refrattaria

2011-06-21T22:40:00.002+02:00

Non c'è niente da fare... quando ho in testa qualcosa, difficile che aspetti! Qualche giorno fa, un caro amico blogger, Nuccio mise su facebook una foto di questa pitta ripiena goduriosissima.. mi è rimasta in testa e oggi l'ho fatta, la ricetta è di http://www.gennarino.org/pitta.htm, l'ho seguita fedelmente e devo dire che sono più che soddisfatta. Stasera l'ho usata come pane, ma ripiena credo che sia una cosa fantastica! Appena i miei pomodori dell'orto saranno pronti, sanno già dove andranno a finire!!! olio , pomodori, basilico, origano come base semplice, il resto lo lascio alla vostra fantasia..

Domani la rifaccio a forma tonda , dimensione panino per il bar... trovo che sia adattissima! voglio anche provare a mettere lo strutto al posto dell'olio... vi saprò dire. Ecco a voi la ricetta:

800 gr. farina 0

200 gr. farina manitoba

una bustina lievito secco

un cucchiao raso sale fine

60 gr. olio

un cucchiaino di malto

575 ml acqua

Impastare in ciotola il tutto e per ultimo il sale. Mettere sull'asse e lavorare bene l'impasto che risulterà morbido. Far lievitare per almeno un'ora. Nel frattempo accendere il forno a 220° ( Gennarino non dice la temperatura, ) con anche funzione grill, e sistemare la pietra refrattaria e far scaldare per mezz'ora. Prendere l'impasto lievitato e stenderlo in tondo schiacciandolo con le mani. Metterlo sulla pietra bollente e vedrete che dopo poco, incomincerà a gonfiarsi, dopo circa 10 minuti è pronto. Con questa dose vengono due belle ciambellone con un gran bell'effetto scenico, morbide, croccanti fuori e vuote al centro.

p.s. vi dò due dritte:

se l'impasto non vi sembra abbastanza morbido, lasciatelo riposare qualche minuto, quando riprenderete a lavorarlo, sarà morbidissimo

una cosa che ho imparato qualche giorno fa: per sapere se la pasta è lievitata a dovere, quando avete impastato , prendete un pezzetto dell'impasto e mettetelo in un bicchiere d'acqua, quando viene a galla, la lievitazione è avvenuta !

Aggiungo questa foto, perchè oggi l'ho fatta a panino.. per il mio bar viene benissimo, bella vuota dentro pronta per essere farcita.

Vi saluto caramente tutti....... non so se riuscirò nuovamente a postare questa settimana, alla prossima quindi, un bacione ELY

Mele al forno al vin santo

2011-06-20T22:22:00.000+02:00

Ben ritrovati!!! praticamente è tutta la settimana che non riesco a mettere il naso nel pc... ho un lavoro molto impegnativo, ma così soddisfacente!! quando i clienti prima di andare via , ti stringono la mano e ti dicono ci rivediamo presto.... non sento più la stanchezza... sembro una gallina padovana... mi gonfio tutta e divento alta due metri ahahaha.

Oggi lunedi come al solito , riposo settimanale, si fa per dire, ma riposo di testa di sicuro.. completo relax nell'orto che è un ottimo antistress, ve lo consiglio, insomma è arrivata sera che non me ne sono accorta !

Strano ma vero,stasera niente dolci in casa e così ho fatto queste semplicissime ma ottime mele al forno, tra l'altro direi poco caloriche, ve le consiglio e vi do la ricetta:

per le quantità sono andata ad occhio .

mele

uva sultanina

pinoli

zucchero di canna

biscotti secchi

vin santo

togliere il torsolo alle mele, inserirvi i biscotti secchi, l'uvetta ed i pinoli precedentemente ammollati nel vin santo per un'oretta,(tenerne da parte un pò da mettere sopra, dopo la cottura) ed in ultimo lo zucchero di canna. Disporre in pirofila, aggiungere il vin santo della bagna ed inforno a 180° per 40 min ca.

Aggiungere sopra la rimanenza di pinoli ed uvetta, io ho messo anche delle mandorle a scaglie, perchè avevo pochi pinoli, un pò di zucchero a velo e via....

Io l'ho mangiata con sopra la riduzione del vino, Angelo con cioccolata sciolta.

A presto... e buona settimana a tutti... ora vado a vedere le vostre leccornie... baci ELY

Scarpazzone ( erbazzone della montagna emiliana)

2011-06-13T22:58:00.000+02:00

Questo è un piatto che da tempo mi ero proposta di fare, e quando ieri mi hanno regalato bietole e spinaci dell'orto, ed un kilo di ricotta di pecora appena fatta, mi sono messa all'opera. Adoro le torte di verdura appena tiepide e da brava ligure ne faccio molti tipi, però questa è venuta fantastica. Mi piace provare i piatti tradizionali regionali e vivendo poi in Emilia, mi sembra giusto cimentarmi nella cucina di questi posti. Parlando poi con Dauly oggi mi ha suggerito di partecipare al contest di Imma, proprio sulle ricette regionali, peccato poter mandare una sola ricetta ... ne avrei da mettere.. .http://dolciagogo.blogspot.com/2011/06/il-mio-nuovo-contest-la-perla-della.html . Parliamo ora dello Scarpazzone, che si differenzia dall'erbazzone, in quanto oltre alle verdure del ripieno, vi si aggiunge il riso. Vi spiego la ricetta:

Ingredienti per una teglia piuttosto grande ca.33 cm

mezzo kg. bietole
mezzo kg spinaci
25 gr. lardo
150 gr. riso
mezzo litro latte
aglio prezzemolo
cipolla
250 gr. ricotta
2 uova
olio sale pepe
parmigiano grattuggiato

per la sfoglia:

farina manitoba ca 400 gr.

acqua ca. 200 ml

strutto ca. un etto

acqua sale ( è la stessa sfoglia che uso per la focaccia al formaggio dove però metto l'olio)

Cuocere il riso nel latte ,quando è cotto, spegnere il fuoco e far assorbire. Cuocere le verdure. Far soffriggere il lardo con prezzemolo, aglio e cipolla, aggiungere le verdure tritate con la mezzaluna(non frullate) e far insaporire. Mettere tutto in ciotola, aggiungere ricotta, uova, parmigiano, sale ed un pò d'olio.

dopo aver preparato la sfoglia, lasciare riposare una mezz'ora la pasta. Dividere l'impasto in due parti per poter fare i due strati.Tirarle col mattarello e poi allargarle in tondo con le mani, sino che non siano sottili.

Ungere la teglia, disporre il primo strato di pasta, aggiungere il ripieno, ricoprire con l'altra pasta. Fare sopra dei buchini con la forchetta. Aggiungere sopra un pochino d'olio. Forno ventilato a 200° per 20-30 min. dipende dal forno.

insalata tiepida di stoccafisso

2011-06-08T22:58:00.000+02:00

Salve a tutti.... dopo un ponte di super lavoro, eccomi qua, a proporvi un piatto che avevo proprio voglia di mangiare, mannaggia che vi devo dire, io arrivo a tavola sempre con quel sano appettito che comunque è quello che solletica la mia fantasia nel preparare piatti che magari da tempo non faccio, ma che mi soddisfano eccome !!

Allora, io persona aperta, nello scrivere sono sintetica, penso sempre che posso annoiare e quindi riduco all'indispensabile l'esposizione dei miei pensieri! e poi sono sempre di corsa.......ma non è una giustificazione, sono proprio io così , tendo sempre a sveltire le cose, perchè????? ma perchè il tempo passa veloce , non posso perdere tempo, ho ancora tante cose da fare, voglio diventare nonna... ( Dani , amore di mamma, il mio messaggio è per te!!!) voglio fare la contadina... voglio voglio........... fermatemi....

Questo piatto lo dedico alla graziosissima Ele che, con la sua tribù mi è entrata nel cuore! ti seguo Ele, sembro poco presente, perchè ho orari impossibili, ma mi piace tanto il tuo blog e come lo gestisci. Il suo contest http://burro-e-miele.blogspot.com/2011/04/insalata-di-riso-e-lenticchie-con.html, mi sembra veramente adatto al periodo estivo. Ele scusa ma, posso mandarne altre ricette???? o solo una ???

passo alla ricetta tipicamente ligure:

ingredienti per 4 persone.

800 gr stoccafisso bagnato ( il pezzo migliore è la spalla)
uno spicchio d'aglio ( io sono un piccolo pezzetto)
origano ( io ho messo, quello fresco del mio orto tritato)
100 gr.olive taggiasche ( questa volta ho messo quelle denocciolate sott'olio)
prezzemolo
capperi
4 acciughe sotto sale , lavate , tolta la lisca e tritate
6 patate medie
sale
olio evo

Far bollire le patate. e tagliatele a tocchetti, Far bollire lo stoc, per circa 30 min. farlo raffreddare, togliete le lische e la pelle. In una pirofila, unire stoccafisso, patate,olive, capperi, aglio, origano, prezzemolo, acciughe tritate, olio sale e volendo pepe. Servire questa insalata rigorosamente tiepida.

lasagne con porri, brie e prosciutto

2011-06-02T22:02:00.006+02:00

mamma...... che tempo da lupi.... piove in continuazione, questo ponte mi sa che è un disastro da tutte le parti. Accendere il forno non è ancora un problema, qui in montagna non fa caldo in questi giorni ! Mi è venuta voglia di fare questa lasagna, la ricetta l'avevo trascritta da una vecchia agenda di Suor Germana, buona... subito delicata, ma poi grintosa al punto giusto. Una lasagna un pò diversa, tanto per cambiare un pò.
Io tendo ad essere piuttosto tradizionalista nel cucinare, anche se apprezzo gli accostamenti di gusti particolari che vedo ultimamente spesso nei piatti proposti da alcuni blog, risultati di una grande fantasia che ammiro, ma difficilmente per me addattabili al mio modo di cucinare e di mangiare.
Oh, questo non vuol dire che sono antica eh, anzi sono piuttosto moderna ... ma per me le ricette tradizionali sono sempre le migliori, sono quelle che soddisfano tutta la famiglia, sicuramente possono anche essere un pò riviste, ma non snaturate ...

Ecco a voi la ricetta:

Due confezioni lasagne pronte
300 gr. brie ... ( io ho usato formaggio di mucca di latteria freschissimo)
120 gr. prosciutto cotto a fette sottili
130 r. parmigiano reggiano
5 porri medi

Besciamelle

Un litro latte
70 gr. farina
una noce di burro
noce moscata gratt.
sale

Stufare i porri con olio in padella, con l'aggiunta di un pochino di acqua e un pezzetto di dado.
Far cuocere le lasagne in acqua con l'aggiunta di un cucchiao d'olio, dopo pochi minuti di cottura, scolarle e metterle in una teglia con acqua fredda, e disporle poi su di un canovaccio ad asciugare.
Fare besciamelle. Fare strati in teglia, iniziando dalla besciamelle, lasagne, porri, parmigiano, brie , prosciutto e via via alternare il tutto. terminare con formaggio grattuggiato e qualche fiocchetto di burro.

Forno a 180° per 20 min.

Nota personale: quando le lasagne vengono riscaldate per me, sono più buone al cento per cento...

polpettone di carne con pomodorini secchi

2011-05-30T23:58:00.002+02:00

Eccomi qui... le settimane lavorative si fanno sempre più pesanti, il tempo a disposizione per dedicarmi al pc è sempre meno... anche perchè oltre all'attività di per sè molto impegnativa , abbiamo anche l'orto da curare, il vigneto , il giardino, ed il pollaio. Insomma cerchiamo di fare anche i contadini, è bellissimo!!!

Ho cambiato un pò il look del blog... quello che vedete è quello che sono riuscita a fare, di più non sono capace. Lo volevo più allegro... deve rispecchiare il proprio carattere... giusto ?? La foto che ho messo è un'immagine reale del posto dove vivo. La lascerò solo se non comporterà troppo tempo ad entrare nel blog, poi vedremo...

Questo arrosto che vedete in foto è delizioso, potete servirlo sia caldo che freddo, vi spiego come l'ho fatto:

Ingredienti
600 gr. carne tritata
2 uova
pane ammollato nel latte
parmigiano grattuggiato
noce moscata
maggiorana
una confezione pomodorini secchi sott'olio
capperi
pangrattato
olio sale pepe

In una ciotola mettere la carne tritata ed aggiungere tutti gli ingredienti sino a creare un bell'impasto che andrete a stendere su carta forno, dandogli una forma rettangolare. Aggiungere sopra i pomodorini ed i capperi. Chiudere il polpettone dandogli una forma a rotolo, chiuso bene ai lati e passarlo nel pane grattuggiato.

Sistemarlo in una teglia con olio, e fargli prendere colore da tutte le parti. Poi in forno a 180° per 40 min.

Durante la cottura bagnarlo ogni tanto col suo stesso sugo. Rimane morbidissimo... facile no? io l'ho fatto in quattro e quattrotto.... stasera l'ho mangiato caldo con le patate... domani freddo con salsa verde..

un salutone a tutti e alla prossima...

Semifreddo alla ricotta

2011-05-26T22:20:00.002+02:00

Questo dolcino è dedicato al ricettario di Alf, http://oggicucinamanu.blogspot.com/2011/02/oggi-vi-presento-lalf-ricettario.html che ormai con la sezione dolci sta terminando. Un ringraziamento particolare alla carissima amica Manu, che si è dedicata allo sviluppo di quello che diventerà una ricca raccolta da consultare per tutti, con tanto amore e pazienza.

Ingredienti:

Biscotti pavesini
caffè e rum
ricotta 250 gr
mascarpone 250 gr.
gocce ciocc. 150 gr.
4 rossi d'uovo
zucchero 200 gr.
una bustina vanillina
2 chiare d'uovo

Preparare una caffettiera grande di caffè e farlo raffreddare. Aggiungere un pò di rum. Foderare uno stampo da plumcake con pellicola. Montare i rossi d'uovo con lo zucchero. Montare le chiare a neve ferma. Aggiungere il mascarpone e la ricotta alla crema di uova e zucchero, aggiungere la vanillina, le gocce di cioccolato e per ultimo le chiare montate. Bagnare i pavesini nel caffè e rum, e foderare prima le pareti e poi il fondo dello stampo. Aggiungere l'impasto, ricoprire con pellicola e mettere in freezer per qualche ora. Al momento d degustarlo, tirarlo fuori dal freezer un quarto d'ora prima, sistemare lo stampo in uno stampo più grande riempito di acqua calda per farlo staccare, e rovesciare su di un piatto da portata, coprire con cioccolato fuso... semplice e buonissimo!!!!

gnocco fritto fatto da "lui" per te e per noi...

2011-05-23T22:19:00.003+02:00

http://max-blogdimax.blogspot.com/2011/03/il-mio-i-contest.html

questo post è dedicato a te Nuccio... carissimo amico... sei riuscito a farlo cucinare il mio lui... Angelo! non sa cucinare.... e meno male.... di galli nel pollaio ne basta uno!!! però una cosa sa far bene ... il barbecue e le cotture varie nel forno a legna, ma sai è iniziata la stagione lavorativa alla grande per noi, il tempo da potersi dedicare a casa è proprio poco.

Approfitto di questo post per far sapere che, per chi non lo avesse ancora capito, noi abbiamo un bar - osteria, nell'appennino tosco emiliano, io cucino e Angelo è il cambusiere. Quando posto sul blog, in genere lo faccio nell'unico giorno della settimana che ho libero, il lunedi...

amici cari, quando lavoro, non ho il tempo neppure di pensare, non è per farmi un vanto .. ma ho dato da mangiare a più di 100 persone altamente soddisfatte... da ciò capirete che le ricettine del mio tempo libero, fatte con amore, ma sicuramente alla buona per quanto riguarda l'estetica, sono nature!!!! come è vero che stasera ha cucinato lui! come è vero che questo gnocco è strepitoso, guardate nella foto l'interno vuoto per essere riempito!!!!

Adesso vi spiego, io ho sempre fatto gnocco e sgabei, con pasta lievitata, ci vuole il suo tempo si sa..... tempo fa una signora di passaggio al bar, parlando di gnocco fritto mi disse, le dò una ricetta rapida ma favolosa, stasera , visto la velocità dell'impasto, l'ha preparata Angelo, una ricetta da segnare, per quando ci sono degli ospiti che capitano all'improvviso ... accompagnando il tutto anche solo con un buon salame. ora vi spiego come si fa:

Ingredienti:

500 gr. farina 00
mezza bustina lievito secco a lievitazione immediata
un cucchiao olio - o strutto
un cucchiaino sale
latte per impastare quanto basta per rendere morbido l'impasto.

olio per friggere, o strutto, lascio a voi la scelta...

io ho usato lo strutto..... quando si deve fare un piatto, va fatto per quella volta come si deve...

Impastare il tutto

dai dai che con quelle manone... l'impasto viene bene !!!

si stende col mattarello, e con la rotella si fanno le porzioni, a triangolo, o quadrate, come si preferisce. Si scalda l'olio, io metto sempre un pezzetto di pane.. quando frigge l'olio è pronto, si mettono i pezzi di gnocco a friggere, prima di girarli aspettare che si sia gonfiato bene!

e dopo tanto lavoro.... eccoci a gustare questo gnocco con i salumi e formaggio...

Queste sono foto di vita familiare....

un caro saluto a te Nuccio e tutti gli amici che ci leggono..... ELY

gnocchi multicolor con crema di basilico e noci

2011-05-19T21:15:00.000+02:00

E' già un pò che non posto per vari motivi, i problemi di blogger... sono stata due giorni al mare.... e poi non avevo l'umore giusto, per me cucinare vuol dire allegria, una tavola con tante cose buone, un buon vino e buona compagnia. In questa settimana ero triste per un'amica che sta passando un brutto momento e quando sono così non c'è niente da fare. Oggi mi sento un cicinin più tranquilla, situazione stazionaria e quindi mi è ritornato il buon umore.

Questi gnocchi li ho mangiati stasera......... buonissimi.
La ricetta l'ho trovata su una rivista di cucina, ho seguito alla lettera tutto il procedimento, senza alcuna variazione perchè ho capito subito che sarebbero venuti ottimi.

Con questa ricetta, partecipo al contest di mamma in pentola, Fantasie con il basilico....
http://mammainpentola.blogspot.com/2011/04/fantasieper-il-mio-primo-contest.html

Ora vi spiego come si fanno:

Ingredienti: per 4 persone

Impasto
600 gr. carote bollite
400 gr. patate da gnocchi bollite
un uovo
300 gr. farina
2 cucchiai prezzemolo tritato
noce moscata gratt.
sale

Salsa
80 gr. gherigli di noci
50 gr. pecorino grattuggiato
50 gr. ricotta dura gratt
una ventina di foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
olio
aglio
latte
sale

Una volta bollite le patate e le carote passarle allo schiacciapatate ( quando schiacchiate le carote, prima di schiacciare forte, far andare via la loro acqua in eccesso), Impastare patate e carote ed aggiungere al centro, il prezzemolo tritato, l'uovo intero, una grattata di noce moscata e la farina. A parte la foto orrenda... guardate che impasto allegro!

Formare gli gnocchi e preparare la crema

Mettere nel mixer le noci, il basilico, il prezzemolo, il pecorino gratt. la ricotta dura, olio, un pizzichino d'aglio.
tritare il tutto e dopo aggiungere latte q.b. per ammorbidire, olio e sale.

Versare la crema in una padella, far cuocere gli gnocchi, versarli nella padella e far saltare..... provateli, poi mi direte...... un caro saluto a tutti ELY

trofie liguri ( Recco) con verdure e gamberi cotti al forno

2011-05-09T22:02:00.000+02:00

Uffa, è tutta la settimana che non riesco ad entrare nei vostri blog, in bacheca risulta che non seguo alcun blog..speriamo che si rimetta tutto a posto, perchè io non so dove mettere le mani!!! chissà quante cose buone mi sono persa!

Questa pasta l'ho fatta stasera, mi è piaciuta moltissimo, la ricetta di questo piatto l'ho fatta mia dopo averla vista sul blog Cook is Good http://cookisgood.blogspot.com/2011/05/salade-tiede-de-pates-legumes-au-four.html, due ragazzi, lei italiana, lui francese che cucinano e presentano molto bene i loro piatti.

Ho apportato qualche piccola modifica :

Loro propongono la pasta tiepida, invece io l'ho servita calda, perchè qui da me fa ancora freddo, e poi a me la pasta piace calda, uso solo il riso, freddo.

Ho omesso il mais.

Ho usato le trofie perchè le adoro e prendono bene il sugo ( loro una pasta tipo risoni).

tutto il resto è invariato.

Ricetta per due persone abbondante:

300 gr. trofie
2 zucchine
3 carote
1 peperone grande
una decina pomodorini ciliegia
12 gamberi
sale
olio evo
erbe aromatiche : io ho usato il timo al limone e origano

Tagliare a pezzi piccoli le carote, le zucchine e il peperone. Disporre in una teglia su carta forno con olio. aggiungere il sale, ed il timo. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 min. ogni tanto mescolare. Aggiungere i gamberi puliti ed alcuni interi. Far cuocere per un quarto d'ora e gli ultimi 5 min. accendere il grill. Aggiungere l'origano e se necessario ancora un pochino d'olio.

Fate cuocere le trofie e condire. Una pasta semplice, poco calorica, gustosa , e direi sana!

Grazie ragazzi per la ricetta, la farò altre volte di sicuro ( ve l'avevo scritto che l'avrei fatta!!)

pane biove con lievito madre

2011-05-05T22:13:00.000+02:00

E' il pane con crosta più croccante che abbia mai mangiato. Io amo il pane, lo mangio anche con la pasta, non potrei mai sedermi a tavola senza un pezzo di pane davanti... Le dosi che sono qui riportate sono quelle che uso abitualmente, cambia solo la lavorazione, ora vi spiego:

Rinfrescare la sera prima 200 gr. di lievito madre con 200 gr. farina 0 e 100 ml acqua. Far lievitare fuori frigo tutta la notte.

Al mattino aggiungere al lievito 600 gr. farina 0, un cucchiaino di zucchero, uno di sale e 350 ml acqua tiepida.

impastare per bene, io batto spesso l'impasto sul tavolo per far uscire l'aria , formare una palla e farla lievitare per 3 ore, in forno spento con luce accesa. Trascorso questo tempo, fare le solite pieghe e riporre a lievitare per un'ora. Riprendere l'impasto, tagliarne dei pezzi grandi quanto desiderate siano le biove e tirarli in lungo per bene con il mattarello (c'è chi prima li passa alla nonna papera, io no), arrotolarli per bene con la chiusura sotto e farli lievitare ancora per 2 ore. Dopodichè con una lametta od un coltello affilato fare un un taglio profondo in mezzo. Cuocere in forno caldo a 180° - 200° per 20-25 min.se prende troppo colore, mettere sopra un foglio di alluminio. Guardate che bei panoni con solo 600 gr. di farina... mi ha reso tantissimo nel peso, vuol dire che è lievitato benissimo.

Con questa ricetta vi auguro uno splendido weekend di sole e allegria.............

p.s. Sono una delle tre vincitrici del contest "qui si cucina col cuore" di Sandrina del Blog il Cucchiaino di Milù... ne sono fiera !!!!!

tagliatelle alle erbe aromatiche in salsa di porri

2011-05-02T21:39:00.000+02:00

Sono venuta a conoscenza per puro caso di questo contest,"" Cucinando con le erbe""

http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2011/03/cucinando-conle-erbe-aromatiche-e-i.html

che mi ha conquistato subito, peccato averlo visto un pò tardi, ormai è quasi in scadenza, perchè di ricette con le erbe aromatiche ne avrei avute da postare... le adoro, tanto da averle sempre fresche e a portata di mano nel mio orto. Il condimento di questo piatto col sugo di porri, così delicato, esalta il sapore delle erbe che domina.

Ingredienti:

per la pasta fresca

300 gr. farina

3 uova

grana grattuggiato

timo

maggiorana

Impastare bene il tutto e fare le tagliatelle, io le ho lasciate un pò spesse, perchè mi piace quando saltano nel piatto.

A parte prepare un sughetto con:

3-4 porri dipende dalla grandezza

olio

pepe

sale

dado

latte

tagliare a fettine i porri e passarli in padella con olio (io ho aggiunto un pò di burro), un pochino d'acqua calda e un pò di dado, in ultimo un pò di latte. Condire la pasta aggiungendo grana grattuggiato.

Semplici vero ?

acciughe ripiene alla ligure

2011-04-28T22:26:00.000+02:00

Sono di corsa ragazze.... sono in ritardo.... la Manu del blog Oggi cucina manu, cara amica di Alf, http://oggicucinamanu.blogspot.com/2011/02/oggi-vi-presento-lalf-ricettario.html, sta aspettando i secondi piatti, la scadenza è per domenica, ma io da domani sino a lunedi, sono immersa nel lavoro, ed allora ecco qui , un piatto semplice, saporito al punto giusto, se vogliamo leggero e poi le acciughe sono strepitose cucinate in tutti i modi.

Ingredienti:

600 gr. di acciughe possibilmente un pò grandine, in modo da poterle aprire a libro, una volta pulite e tolta la lisca.
4 patate
2 panini
latte q.b.
200 gr.mortadella
maggiorana
1 spicchio aglio
2 uova intere
formaggio grana
olio sale e pepe
origano

mettere due panini a bagno nel latte, a parte tritare la mortadella con l'aglio e la maggiorana. Strizzare bene il pane e passarlo nel mixer. Aggiungere le uova, il grana, sale pepe e olio.Tagliare a fette sottili le patate, salarle e disporle nel tegame unto d'olio. Disporre a raggiera le acciughe e mettere sopra il composto.

Sopra aggiungere l'origano. Forno 200° gradi per una mezzora . Che buone!!!

e grazie Manu per l'impegno !!!

peschine dolci

2011-04-27T22:03:00.002+02:00

Eccomiiiiiiiiii.... ritorno dopo una settimana di lavoro intenso... sono un pò stanca, ma questo avvio alla stagione estiva, mi ha dato carica... non è che ne abbia bisogno eh, sono fin troppo attiva! bene, spero che tutti abbiate passato una Buona Pasqua, qui il tempo è stato clemente anche se freddino ( meglio, se fa freddo la gente ha più appetito, non sono di parte eh ... ahahhahaha) . Non sono riuscita ancora a mettere il naso nei vostri aggiornamenti, lo farò stasera, chissà quanti piatti buoni!!!

Veniamo ora a queste pesche dolci. Non le avevo mai mangiate, mi sembra che la loro origine venga dalla zona del bolognese. Le adoro, è un dolce di cui non farò mai a meno... che dire un colpo di fulmine. Ho fatto un giretto sul web e ho trovato questa ricetta su Giallo Zafferano, le ho fatte oggi e sono.......... favolose! Però , c'è un però. Quelle che avevo assaggiato , di pasticceria avevano una pasta diversa,più spugnosa, tipo pds o giù di lì, insomma un impasto meno friabile, quindi, la prossima volta che le rifaccio....... di sicuro.......... le provo a fare con la pasta biscotto, quella del rotolo.

Intanto vi passo questa ricetta, che comunque è validissima:

Ingredienti - dose per circa 20 peschine

500 gr. farina 00
100 gr. burro
1 bustina lievito in polvere
3 uova intere
175 gr. zucchero
buccia limone grattuggiato
una bustina vanillina
un pizzico di sale
nutella
Alchermes

Impastate a mano e con l'impastatrice, farina, lievito, vanillina,zucchero, sale, burro, uova, limone. L'impasto si lavora benissimo. Fare delle palline da 25 gr. l'una, metterle sulla teglia con carta forno e farle cuocere in forno caldo a 180° per 15 min. Quando le palline di pasta sono cotte, lasciarle raffreddare un attimo e scavare poi col cucchiaino un pochino l'interno. A parte preparare una bagna con 200 ml Alchermes e 200 ml acqua più 2 cucchiai zucchero che farete sciogliere sul fuoco. Quando tutto è freddo, mettere la nutella con un cucchaino nell'incavo creatosi nel biscotto e sovraporre i due pezzi. passarli velocemente nella bagna e poi nello zucchero. Io li ho messi un pochino nel frigo, per farli rassodare............ Angelo, il mio tester di fiducia , dice che sono una favola !!!!! baci a tutti , alla prossima.........

Arrosto al latte con le noci

2011-04-17T22:49:00.000+02:00

Salve a tutti..... dopo un fine settimana di lavoro pesantino, stasera mi sono dedicata in santa pace a casa, questo arrosto delicato. Ho scritto santa pace, ma santa pace non è e vi spiego perchè.... io ho l'incubo delle foto, insomma capisco benissimo che l'importante è il contenuto, ma l'occhio vuole la sua parte. Premetto che ritengo di avere un discreto gusto estetico, tanto da poter valutare quando una foto mi acchiappa, ma non riesco assolutamente a trasmetterlo nelle foto. Quando cerco di dedicarmi alla foto del piatto che ho fatto, la mia cagnina e la mia gatta, vanno in fibrillazione (è anche per loro momento di cena), mi vedono andare avanti e indietro con il piatto, in questo caso l'arrosto, mi fanno gli agguati, io incomincio ad andare in cimbali, devo stare attenta a loro, all'arrosto, la luce è quella della sera, il mini cavalletto non so perchè non tiene impietosamente.... insomma un incubo.... sentite mi farebbe meno fatica se tutti veniste a cena da me.......... lungi da me la competizione !!!! voglio solo fare una dignitosa figura io.... ma non mi riesce mai... vi assicuro che i miei piatti, dal vero, sono tutt'altra cosa....

con questo piatto partecipo nuovamente al contest di Stefania, per il colore " bianco", http://noidueincucina.blogspot.com/2011/03/il-contest-colori.html

ricetta.

800 g. di magatello o sotto paletta di vitello

600 ml latte

80 gr. noci

30 gr. farina

uno spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

un mazzetto di timo

20 gr. burro

olio sale e pepe

Rosolare la carne con olio, sinchè non è dorata. Salare (io metto il dado) e pepare, ed aggiungere nella casseruola, l'aglio schiacciato, l'alloro ed il latte. Far cuocere per un'ora a fuoco dolce, coprendo con un coperchio parzialmente. Quando la carne è cotta, toglierla dalla pentola . Amalgamare il burro con la farina ed unirlo al fondo di cottura della carne , dopo aver tolto l'alloro e l'aglio. Frullare le noci ed aggiungerle al sughetto insieme a qualche fogliolina di timo fresco. Far addensare il sughetto su fiamma bassa, eventualmente , se necessario, aggiungere un goccio di latte. Tagliare l'arrosto a fettine e irrorare con la salsa.

Squisito, le noci danno una marcia in più a questo piatto!

brioches con crema e gocce di cioccolato

2011-04-13T22:49:00.000+02:00

Cercavo qualcosa di godurioso da proporre al bar per le colazioni, qualcosa di molto morbido con tanta buona crema e l'ho trovato in questa ricetta presa da una rivista. Hanno avuto un successo immediato, sono sparite subito e d'ora in avanti le proporrò insieme alle varie torte, magari variando il ripieno, anche se per me la crema è la crema !

Vi passo la ricetta , augurandomi che qualcuna di voi le provi, perchè sono veramente ottime...

Prima di tutto fare la crema pasticcera,piuttosto densa, in modo che una volta che l'impasto è pronto, sia fredda (aggiungerci le gocce di cioccolato).Non metto la ricetta perchè ognuno ha la sua.

Ingredienti

400 gr. farina manitoba
150 gr. burro
2 uova
80 gr. zucchero
3 pizzichini di sale
60 gr. latte
una bustina lievito secco
60 gr. gocce di cioccolato
gelatina di albicocche

(la ricetta originale prevedeva il lievito di birra fresco e di conseguenza un lievitino, che io non ho fatto)

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, le uova , il lievito, il latte tiepido (dove ho sciolto il burro), il sale, (io ho aggiunto limone gratt. e una bustina di vanillina). Lavorare bene il composto. Farlo lievitare in forno spento con luce accesa per 90 min. Stendere la pasta in uno spessore di 5 - mm e dare forma rettangolare. Stendere la crema su metà sfoglia e ricoprire con l'altra metà. Tagliare la pasta in 3 rettangoli e poi ogni rettangolo in 3 brioches , così da ottenere 9 pezzi ( N.B. per me sono venute troppo grandi, quindi la prossima volta farò per ogni rettangolo 4 brioches).

Foderate una placca con carta forno e far lievitare ancora per un paio d'ore. Infornate a 170° per 20 min.

Una volta sfornate, pennellatele con la gelatina di albicocche calda. Far raffreddare su di una gratella.

Gnocchi alla parigina

2011-04-07T21:46:00.001+02:00

Con questo piatto partecipo nuovamente per "primi piatti", alla raccolta di ALF ricettario ,ideata dalla nostra cara amica Manu ( Oggi cucina manu).... ho scelto questi gnocchi perchè mi fanno impazzire per la loro morbidezza ed il loro gusto delicato.

Ecco, vi spiego come li faccio io con:

125 gr. farina
125 ml latte
100 burro ( stavolta ho messo l'olio e sono venuti benissimo lo stesso)
3 uova
un pò di sale
parmigiano reggiano

portare a bollore il latte con il burro e versare a pioggia la farina e sbattere finchè non sfrigola. Lasciare raffreddare un pochino e poi aggiungere una per volta le uova, sbattendo bene ed anche una bella manciata di parmigiano reggiano. Sistemare il composto dentro una sac a poche. Portare l'acqua a bollore, e aiutandosi con un coltello, tagliare pezzetti di impasto di ca. 3 cm che farete scendere nell'acqua bollente.

Dopo un paio di minuti che gli gnocchi cuociono, scolarli e porli su di un telo ben distesi.

preparare una besciamelle (io ci aggiungo sempre la noce moscata grattuggiata). Sistemare gli gnocchi in pirofila , ricoprire di besciamelle e formaggio grana e cuocere in forno a 200° gradi sinchè non gratinano.

Vedrete come si gonfiano in cottura, perchè alla fine sono come dei bignè...

Torta "Vulcano" ( cheesecake)

2011-04-05T20:44:00.005+02:00

La ricetta di questa torta l'ho avuta da un amica, l'ho fatta tantissime volte, ci si può sbizzarrire con la marmellata e con la frutta fresca.... in questo caso io ho usato la marmellata di fragole e le fragole fresche, perchè partecipo nuovamente per il colore rosso al bellissimo contest di Stefania http://noidueincucina.blogspot.com/2011/03/il-contest-colori.html. Io non amo molto la colla di pesce, perchè cmunque ne sento il gusto... quindi preferisco di gran lunga il cheese cake cotto.

Si può fare con due basi diverse:

180 gr. biscotti oro saiwa e 100 gr. burro. sbriciolare i biscotti ed aggiungere il burro fuso. sistemare in teglia con carta forno e porre in frigo.

oppure

una base di frolla tirata molto sottile

100 gr. burro
100 gr. zucchero
200 gr. farina
1 uovo intero
scorza limone gratt.
un pizzico di sale
mezza bustina lievito paneangeli

Questa volta l'ho fatta con la frolla e non so come dire ... sa più di torta!

Ingredienti:

3 uova
80 gr. zucchero
250 gr. ricotta
250 gr. mascarpone
vanillina
un pizzico di sale
buccia limone gratt.
marmellata di fragole un vasetto
fragole a piacere

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, quando sono ben montati, aggiungere la ricotta , poi il mascarpone e mescolare bene. In ultimo aggiungere la vanillina e le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale e poi il limone gratt.

Scegliete la base che volete, aggiungere il composto e porre in forno a 180° per 30 min.E' cotta quando sopra prende un colorino rosato.Far raffreddare la torta e porla in frigo. Quando è ben fredda , aggiungere sopra la marmellata che preferite e la frutta fresca.

timballo di patate con funghi porcini

2011-04-02T14:45:00.000+02:00

Buono, morbido, non asciutto, insomma un timballino gradevolissimo che accompagnato dai miei porcini, congelati quest'autunno, può essere anche un ottimo antipasto, se servito nelle pirofile monoporzione. Con questo piatto, naturalmente cotto al forno, partecipo ad un nuovo contest, http://lericettedellamorevero.blogspot.com/2011/03/cosa-sforno-oggi-primo-contest-delle.html, ....

Ricetta:

500 gr. patate rosse da gnocchi

2 uova

grana grattuggiato

un pò di latte

prezzemolo

olio

sale

pepe

pangrattato

un pochino di burro

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Fare il purè , aggiungendo un pochino di burro e latte, salare e pepare. Fuori dal fuoco, aggiungere il grana ed i tuorli, il prezzemolo, mescolare e far raffreddare. Montare gli albumi a neve ferma ed incoporarli a poco a poco. Imburrare 4 stampini o uno grande, e cospargere le pareti col pangrattato e versarvi il composto. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Trifolare i funghi con prezzemolo ed aglio ed accompagnare.

biscotti siciliani pasquali (Viscotta cà liffia)

2011-03-28T16:15:00.000+02:00

Penso che ormai si sia capito quanto mi piacciano i piatti di tradizione regionale... questi biscotti mi hanno colpito perchè mi ricordano molto le ciambelle liguri che un tempo si usava appendere alle palme nella ricorrenza appunto della benedizione delle Palme. Non avendo trovato la ricetta di queste ciambelle , ho provato queste prese da un blog di una ragazza siciliana giovane , che cucina benissimo ricette tradizionali e non. Se non conoscete questo blog, vi suggerisco un giretto. Vi lascio il link della sua ricetta originale, perchè io l'ho modificata un pochino.http://piccoloricettario.blogspot.com/2011/03/viscotta-ca-liffia-biscotti-con-la.html

.250 gr. farina 00
100 gr. burro
100 gr. zucchero
1 uovo intero
mezza bustina lievito per dolci
4-5 chiodi di garafano pestati nel mortaio
un pochino di cannella
un bicchierino di liquore all'anice (sassolino)

Impastare il tutto, dare la forma della ciambella, sistemare in teglia con carta forno, pennellare con latte ed aggiungere granella colorata. Forno 180° per un quarto d'ora.

A chi ama i gusti speziati, consiglio di provarli, sono ottimi.
Non ho messo la glassa, per non renderli eccessivamente dolci... però sicuramente il risultato sarà ancora migliore.

Ravioli di patate e gamberi al pesto

2011-03-23T23:11:00.001+01:00

Quanto mi piacciono i contest!!!! sono così stimolanti! e poi questo di Stefania http://noidueincucina.blogspot.com/2011/03/il-contest-colori.html, lo trovo così allegro e giovane con tutti quei colori che solleticano la fantasia per trovare il piatto giusto da fare. Per me , partecipare ad un contest è come preparare un piatto da portare in omaggio a casa d'altri, quindi cerco di fare del mio meglio!

Allora, passiamo alla ricetta di questi ravioli delicati e grintosi nello stesso tempo e naturalmente io partecipo per il colore verde.

dose per 4 persone

per la pasta:
300 gr. farina
3 uova

Vi avanzerà un pochino di pasta ( fate due tagliatelle)

Ripieno:

3 patate grandi del tipo da gnocchi ( devono essere belle asciutte e farinose dopo la cottura)
2 etti gamberi
1 uovo intero
grana grattuggiato
origano
olio evo
pepe e sale

far bollire le patate con la buccia e quando cotte passarle allo schiacciapatate, far bollire i gamberi per poco perchè fanno presto a cuocere e tritarli solo con un colpetto di mixer (non deve essere una poltiglia, si devono sentire), e agg. alle patate, poi l'uovo, il grana, l'origano, olio, sale, pepe.

Formare i ravioli e condirli con un buon pesto. Non ho messo la ricetta del pesto perchè penso lo sappiamo fare tutti , comunque la riuscita è assicurata solo con il nostro basilico ligure!

Con questo ripieno ne sono venuti circa 50.

taglierini al nero di seppia con gamberi e....

2011-03-21T21:50:00.000+01:00

Un primo delicato dove la fa da padrone il taglierino al nero di seppia, una pasta particolare profumata che dà una marcia in più a tutti gli altri ingredienti.

Taglierini al nero di seppia
Scalogno
Noci
Gamberi
Fagiolini
Pomodorini
Brandy
panna da cucina

Far cuocere al dente un pugno di fagiolini.

Soffriggere lo scalogno ed aggiungere un manciata di noci tritate in modo grossolano,poi i gamberi puliti , un pezzetto di dado di pesce, un pò di brandy e far evaporare. Aggiungere i fagiolini al dente, i pomodorini e far saltare, per ultimo aggiungere un pò di panna da cucina . Non ho messo le quantità perchè credo sia facile stabilirle a seconda di quanti commensali avete.Una bontà!

fette biscottate con lievito madre

2011-03-16T21:20:00.000+01:00

eh sì, ormai sono anch'io lievito madre dipendente! oltre al pane che faccio abitualmente, ho fatto una focaccia favolosa che poi posterò. E' da un pò di tempo che volevo fare le fette biscottate, e girando per il web, sono arrivata ad un blog che mi piace molto, perchè Sara, elabora cose buonissime coi lievitati, la sua ricetta mi ha molto ispirato nella sua semplicità, perchè alla fine , gira che ti rigira, il trucco è nell'impastare bene e nel fare lievitare tanto, vi lascio il link di questo blog, così magari ci fate anche voi un girettohttp://www.dipastaimpasta.it/2011/03/fette-biscottate-con-lievito-madre.html, comunque trascrivo anch'io la ricetta, così mi rimane:

500 gr. farina 0
180 gr. lievito madre
230 gr. acqua tiepida
60 gr. zucchero di canna
1 albume
1 cucchiaio malto d'orzo
4 cucchiai olio evo ( io ho usato semi perchè coi lievitati lo preferisco)
5 gr. sale

Rinfrescare il lievito madre la sera prima. Sciogliere il malto in una parte di acqua tiepida , scioglierci anche il lievito, agg. farina zucchero, olio, albume ed il resto della farina. Incominciare ad impastare ed aggiungere il sale. io ho impastato a mano perchè mi piace, ma potete volendo, usare la planetaria. L'impasto finale deve risultare liscio. Se non vi viene, fate riposare la pasta qualche minuto, riprendete a lavorare l'impasto, vedrete che per incanto si formerà liscio. Far lievitare 3 ore nel forno spento con luce accesa. Riprendere l'impasto e farci le pieghe, dopodichè di nuovo a lievitare per un'ora coperto. Riprendere nuovamente l'impasto e formare filoni da mettere nello stampo da p. cake. Mettere nuovamente a lievitare per 4 -5 ore Io sinceramente non pensavo che crescesse così dopo l'ultima lievitazione, ero strabiliata!!! guardate che roba!!

Infornate a 180° (forno portato a temperatura) per 40-45 min (io ho messo il forno a 170 perchè il mio dà di quelle strinate!!!) . Lasciare raffreddare tutta la notte ed il giorno dopo affettare e tostare in forno a 140°

la prossima volta userò uno stampo più grande, guardate che orecchie da topolino!!, sì devono esserci, ma le mie sembrano quelle di dumbo !!!! voi che ne dite???

Sono troooooooooppo soddisfatta!!! grazie Sara!

faraona ripiena con prugne

2011-03-13T23:44:00.002+01:00

La faraona mi piace in tutti i modi, avendo anche la fortuna di poterla avere nostrana, vi assicuro che ha un gusto così particolare, che il pollo anche se nostrano, passa in secondo piano. Io la cucino in due modi, così ripiena con le prugne ed altro, e con l'uva, più raffinata e delicata, che posterò in un altro momento.

La mia vita, molto dinamica, non mi lascia molto tempo per i convenevoli, ma vi assicuro che sono una persona aperta, allegra, rompiballe, pizzichina, estremamente pratica, pronta alla lite e pronta a perdonare etc etc etc . Queste due righe solo per farvi sapere che se non mi dilungo nell'esporre i miei momenti, le mie giornate, i miei punti di vista è ............... proprio perchè non ho tempo..............e ci tengo anche a precisare che i vostri premi li apprezzo tantissimo, ma mi rimane molto difficile dare un seguito a tutto ciò. Questo mese il lavoro è ancora a rilento, il tempo è inclemente, si passa, dal gelo, alla neve, alla pioggia, insomma è l'adorabile inverno che ti fa rilassare, godere la casa, e che ti fa poi desiderare il sole ... dal mese di aprile si prevede un aumento del lavoro che si protrarrà sino alla fine delle feste natalizie, quindi vi prego di scusarmi se spesso e volentieri non riuscirò a commentare i vostri post, ma questo non vorrà dire che non vi seguirò!

Ricetta:

Una faraona

per il ripieno:

100 gr. pancetta

una cipolla

50 gr. burro o olio

6-7 prugne secche denocciolate

pane secco

latte

prezzemolo

sale

pepe

Mettere a bagno nel latte il pane, 3 - 4 fette (non usate il pangrattato non dà la stessa morbidezza), tritare nel mixer la pancetta con la cipolla e far rosolare con olio o burro, aggiungere il pane strizzato, le prugne, il sale il pepe ed il prezzemolo. Riempire con questo composto ben rosolato la faraona. e cucire bene con spago per alimenti.

Far cuocere in forno a 180° per un'ora e mezza ( se nostrana anche due),salarla e bagnarla con vino bianco quando ha già preso colore. Continuare la cottura, bagnandola sempre con il suo sugo così rimane morbida.

Nota bene, una volta cotta, tagliarla a pezzi ed il ripieno di accompagnamento ( che una volta aperta la farona risulterà come bollito), farlo un pò abbrustolire in padella e servirlo di accompagnamento con le patate.

Ravioli di carciofi con salsa di noci

2011-03-10T18:04:00.002+01:00

Sono venuti così delicati, che li ripeterò di sicuro. I carciofi usati sono quelli con le spine, sicuramente sardi, perchè i liguri sono pressochè introvabili qui in montagna. Io non so voi, ma per me un bel piatto di ravioli fatti in casa e ben conditi, è il massimo.

Ricetta:

4 carciofi

scalogno

un pugno di funghi secchi

ricotta

grana grattuggiato

maggiorana

olio pepe dado

Pulire bene i carciofi, farli a fettine e metterli a bagno con un pò di succo di limone .

Far rosolare lo scalogno con un pò d'olio aggungere i carciofi a fettine, un pugno di funghi ammollati e tritati,

un dado, un pò d'acqua e far cuocere ed asciugare. Tritare poi sul tagliere con la mezzaluna, non usare il mixer, perchè diventa una poltiglia.

aggiungere un etto di ricotta ( quella adatta ai ripieni - più corposa)

1 uovo intero - grana grattuggiato

sale, pepe, maggiorana

preparare la pasta con

500 gr. farina - 5 uova - volevo aggiungere che a me la pasta ripiena non piace troppo sottile e molle,

mi piace bella corposa.

con questa quantità sono venuti circa 70 ravioli, col resto della pasta ho fatto i taglierini

Condire con salsa di noci.

ricetta:

2 etti noci

una manciatina di pinoli

olio

sale

pepe

grana grattuggiato

maggiorana

panna da cucina

tritare noci e pinoli nel mixer, agg. grana gratt. olio , sale e pepe, maggiorana tritata. Diluire con acqua bollente, sino alla giusta cremosità, in ultimo io aggiungo sempre un pochino di panna da cucina.

Chiffon Cake al cioccolato

2011-03-06T21:44:00.000+01:00

ah come mi è piaciuto fare questo dolce !!! ho sempre amato quelle torte americane alte e farcite anche se in cuor mio pensavo fossero una bufala, insomma alla fine hanno un chè di finto, invece no........ sono buonissime e super morbide. Dovete sapere che a Natale la mia amica Dauly, sapendo che lo cercavo, mi ha regalato il giusto contenitore per la cottura di queste torte. Pensavo di fare la Angel cake, ma dato che la ricetta prevede solo albumi, ho deciso per la Chiffon perchè prevede anche i tuorli ( così da buona ligure non si spreca niente!). A fare questa torta sono stata stimolata dal contest di Crysiana, che ha un blog molto molto interessante, vi suggerisco un giretto...http://farina-del-mio-sacco.blogspot.com/2011/02/il-mio-primo-contestla-fabbrica-di_10.html , ho farcito la torta, bagnandola un pò con succo delle amarene Fabbri, che adoro, panna e amarene. Sicuramente questa è la prima in assoluto, ma prevedo che ne farò altre, sbizzarendomi con la farcitura. La ricetta l'ho presa sul web, e devo dire che il risultato è più che soddisfacente. La torta è morbidissima e umida anche senza farcitura. Manca uno strato, l'ho mangiato a colazione, perchè non avevo più panna. Quindi la torta può essere a 4 - 5 strati.

ricetta :

285 gr. farina 00
300 gr. zucchero
6 uova formato XL
(totale peso albumi 340 gr. - quindi se non bastano 6 agg.)
195 ml acqua
120 gr. olio semi
1 bustina lievito per dolci
1 bustina cremor tartaro
se come in questo caso ... al cioccolato .. 140 gr. cacao metà amaro e metà dolce
scorza limone gratt.
essenza vaniglia o 2 bustine vanillina
un pizzico di sale

Mettere in ciotola farina, zucchero, lievito, sale, olio, tuorli, acqua, aroma vaniglia e miscelare per bene con lo sbattirore. A parte montare i bianchi d'uovo col cremor tartaro (io l'ho trovato in erboristeri). Aggiungere i bianchi montati all'impasto, poco per volta.
forno 160° per 50 min. poi passare la temperatura a 175 per altri 10 min.

Sistemare la teglia incastrata sopra il collo di una bottiglia e far raffreddare il dolce.

quando è freddo, con una lama staccare leggermente la torta dalla teglia e porre il contenitore sopra un piatto. il dolce scenderà da solo.

Nota bene:

la teglia non va unta.

la Capponada (Liguria)

2011-03-03T22:57:00.001+01:00

E' un piatto di origine marinaresca. E' molto versatile, può essere un antipasto, oppure un piatto unico.L'abbinamento mare -terra è tipico della cucina ligure. Un ingrediente fondamentale di questo piatto, un tempo , era il filetto di Delfino (musciamme) ora giustamente proibito. Al suo posto si può usare sia il filetto di tonno che la bottarega a fettine. I pescatori un tempo, consumavamo questo piatto (che non ha bisogno di cottura) a bordo dei pescherecci, durante periodi di pesca lunghi. Dalle mie parti, nella riviera ligure, sono ancora in uso le sagre dedicate alla capponada. Con questo piatto partecipo nuovamente al contest "Alf ricettario" ideato da Manu, Oggi cucina Manu, stavolta dedicato agli antipasti .

Ingrediente base: la galletta del marinaio, come da foto. Praticamente una galletta secca, saporita, da far rinvenire in acqua.

per 2 persone :

4-5 gallette, strofinarle con aglio ( per chi gradisce) e bagnarle cn acqua per ammorbidirle, alcuni aggiungono anche un pò di aceto (io no)

qualche pomodoro maturo

4 acciughe sotto sale, ben pulite

una manciata di olive taggiasche

una manciata di capperi

origano

prezzemolo

3 uova sode

filetto di tonno affumicato a fettine

olio di oliva

sale

Condire il tutto con del buon olio.

Torta di Tagliatelle ( Emilia-Romagna)

2011-02-27T18:31:00.002+01:00

Partecipo con questa torta al contest Qui si cucina con il cuore , ideato da Sandrina del Blog Il Cucchiaino di Milù. Mi è molto piaciuto, e non stupito, il collegamento cucina-cuore, perchè Sandrina è una dolcissima ragazza che ci rammenta , con questo contest, quanto il sentimento sia importante nella vita.

L'ispiratrice di questa torta è la mia mamma, che ci faceva questo dolce quando aveva nostalgia dei suoi luoghi d'origine. Vi parlo un pò di lei... donna forte, a tratti un pò dura ma con una generosità e bontà d'animo unici. Secondogenita di una famiglia numerosa, fu mandata a 12 anni ripeto 12, a servizio in una famiglia ligure.... conobbe poi mio padre, l'amore della sua vita. Nonostante le umili origini contadine, aveva una finezza di modi e portamento che la distingueva. Cucinava in modo superbo sia all'emiliana che alla ligure. Che bei ricordi, quei pranzi domenicali tutti insieme, quegli odori di cibo buono che aleggiavano per casa, la tavola imbandita con la tovaglia bella, le risate, e il suo profumo quando me l'abbracciavo!,

Grazie Sandrina, per avermi fatto ricordare tanti momenti che a volte rimangono sopiti nel cuore....

Ricetta:

per prima cosa fare i tagliolini con:

200 gr. farina

2 pezzetti di burro

un cucchiao di zucchero

2 rossi d'uovo

un pochino di latte

impastare il tutto , passare poi l'impasto con la nonna papera, sino allo spessore intermedio, lasciar un pò asciugare la pasta e poi passarla nel rullo dei tagliolini.

Pasta frolla:

300 gr. farina

un etto zucchero

un etto burro

un rosso d'uovo più un uovo intero

buccia limone grattuggiata

una bustina vanillina

mezza bustina lievito per dolci

preparare la frolla e stenderla nel tegame con carta forno, lasciando un pò di bordura.

Ripieno:

200 gr. mandorle tostate e tritate con

100 gr. zucchero

aggiungere

un cucchiao caffè in polvere

un cucchiao cacao amaro

Montare a neve 2 albumi ( quelli che avanzano dai tagliolini) e amalgamare bene.

Mettere metà di questo composto sulla frolla e stenderlo, risulterà piuttosto appiccicoso, ma piano piano ce la fate. Coprire con uno strato di tagliolini,il rimanente ripieno distribuirlo con le mani a pezzetti, Ricoprire con altri tagliolini (non schiacciarli).

Forno 180 per 30 - 40 min. Attenzione seguire la cottura, perchè i tagliolini tendono a scurirsi, quindi coprirli con foglio d'alluminio. Quando la torta è cotta, versare sopra, ben distribuito, mezzo bicchiere di Sassolino liquore all'anice.

trippa alla genovese

2011-02-22T23:04:00.000+01:00

un piatto che , come dire, ti consola, un gusto particolare, la morbidezza della trippa, il sugo tra il dolce e il saporito, da assoporare con del buon pane e del buon vino, insomma un piatto unico spettacolare.......

Io ho il difetto o pregio non so , di dosare tutto come si dice ad occhio, comunque cerco di darvi delle dosi equilibrate per 4 persone:

800 gr. trippa freschissima, comprata preferibilmente dal trippaio, a Genova ne esistono per fortuna ancora.
olive taggiasche liguri, una manciata
pinoli, una manciata
cipolla, carota, prezzemolo
vino bianco, due dita di bicchiere
patate 4
funghi secchi una manciata
passata pomodoro 4 cucchiai
grana grattuggiato un bel pò
pepe

Lavare per bene la trippa. Fare soffritto con cipolla e carote, prezzemolo aggiungere la trippa e far rosolare, aggiungere un pugno di funghi secchi ammollati e tritati, le olive, ed i pinoli. Versare un pò di vino bianco ed un dado e far evaporare. Far cuocere a fuoco lento una mezzora, se si asciuga aggiungere un pò d'acqua calda. Dopo aggiungere le patate a tocchetti, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero e acqua calda, ed un pò di pepe. Quando le patate sono pronte, spegnere il fuoco ed aggiungere un bel pò di grana grattuggiato.

I CUCULLI ( cucina ligure)

2011-02-18T15:59:00.005+01:00

Con questa ricetta partecipo al Ricettario di Alf, ideato da Manuela, una carissima amica che ha il blog In cucina con Manu, dove potete trovare tutte le informazioni inerenti. La raccolta del ricettario inizia con aperitivi e finger food, e così mi sono venuti in mente i cuculli. Ne esistono varie versioni, con farina di ceci, con patate, e con farina semplice come questi che comunque sono quelli che preferisco. Si può aggiungere al''impasto, salvia, erba cipollina, rosmarino, basilico, fiori di zucchino etc. Io ho usato quello che avevo in casa, un po di salvia e lattughino. Sono molto gustosi e uno tira l'altro. Per un aperitivo in compagnia sono l'ideale.

Ricetta

Dose per ca. 30 cuculli

250 gr. farina 00
5 foglie di salvia
qualche foglia di lattughino ( sia la salvia che la lattuga, vanno tagliate sottili sul tagliere)
un cucchiaino sale
mezza bustina lievito secco mastrofornaio
1 tuorlo d'uovo
acqua tiepida circa 150 ml

Impastare il tutto, l'impasto deve essere morbido (non acquoso ) quindi regolatevi con l'acqua. Far lievitare per un'ora. Friggere palline di impasto in olio ben caldo, aiutandosi con un cucchiaino ( io l'intingo nell'olio perchè l'impasto è un pò appiccicoso). Servire caldi.

Torta degli Addobbi (torta di riso dolce) e cronaca di un incontro felice

2011-02-15T21:17:00.000+01:00

Dovete sapere che ho provato diverse versioni di questa torta, e le due più buone sono questa, la ricetta me l'ha data una signora emiliana doc, e l'altra è quella fatta con la crema pasticcera, che vi farò conoscere in seguito Questa torta ha origini antiche emiliane. Veniva preparata tradizionalmente durante la Festa degli Addobbi, durante la quale era in uso stendere dei drappi colorati alle finestre, in segno di festa. Questo dolce veniva offerto in segno d'amicizia ai vicini e conoscenti. E allora, quale torta più appropriata di questa per un incontro bellissimo di domenica scorsa a Forlì, a casa della Manu di Alf, con la Dauly di Cucchiao e Pentolone e con la sorpresa ianspettata dell'arrivo di Ina anche lei di Alf. Abbiamo passato insieme una splendida giornata piena di allegria ..

Ricetta:

.un litro di latte
2 etti di riso arborio
scorza limone
un pizzico di sale
2 etti di zucchero
mezzo bicchiere latte freddo
una bustina vanillina, o semini bacca vainglia
3 uova intere
una tazzina da caffè di sassolino (liquore emiliano all'anice)

Far cuocere il riso a fuoco lento per 20 minuti.
Spegnere il fuoco quando è pronto , aggiungere la scorza del limone gratt. un pizzico di sale, 2 etti di zucchero e mezzo bicchiere latte freddo, miscelare e far riposare per 4 ore.
Agiungere poi 3 uova intere ben sbattute e una tazzina da caffè di sassolino. Girare bene l'impasto, non vi preoccupate se vi sembra liquido, poi si rassoda nella cottura. Forno 180° per 50 min. Servire fredda.

FACCIAMO "DUE CHIACCHERE" E FESTEGGIAMO S. VALENTINO

2011-02-12T21:53:00.000+01:00

BUON S. VALENTINO A TUTTI !!!!! e buon Carnevale !!!!

ebbene si, io sono molto tradizionalista , nella mia cucina e nel cercare di mantenere quei piatti che fanno parte della propria tradizione familiare e regionale che ci hanno tramandato i nostri genitori.... affinchè non si perdano! Non è facile in questo mondo "tecnologico" dove tutto va di fretta, ma se ci impegnassimo un pò al fine di recupare le vecchie tradizioni e cercare di tramandarle ai propri figli affinchè non si perdano (non solo culinarie), sarebbe una cosa positiva, siete d'accordo? Vi faccio partecipe di una ricetta , LE CHIACCHERE della Beppa , una cara amica , un pò di età e molto vispa, titolare di una rinomata trattoria dell'entroterra ligure:

500 gr. farina
2 rossi d'uovo più un uovo intero
3 cucchiai di zucchero
mezzo etto di burro
buccia di limone grattuggiato
una bustina vanillina
mezza bustina lievito paneangeli

Impastare il tutto con spumante brut. Passare alla nonna papera al penultimo foro. Friggere in olio bollente e coprire di zucchero a velo. Risultato garantito...

torta di porri

2011-02-09T22:18:00.000+01:00

Questa torta è composta da ingredienti semplici che ben amalgamati creano un piatto delicato e nello stesso tempo molto gustoso.
Domani rientro in montagna..... e ne sono contenta, sono in ferie sino alla fine del mese e quindi poi farò un pò su e un pò giù , così non mi annoio.
In questi giorni ho usato la chiavetta per il pc... che dire, da non avere neppure più voglia di accenderlo, è di una lentezza che ti sfinisce.

Ricetta:

6 - 7 porri ( per teglia da 33 cm) ,premetto che a me le torte di verdura piacciono basse.
200 gr. ricotta , io solitamente e per fortuna uso quella di latteria
formaggio grana
2 uova intere
maggiorana
noce moscata grattuggiata
sale e pepe
olio

pasta sfoglia ( la stessa usata per la focaccia al formaggio) prepararla prima perchè ha bisogno di 2 ore di riposo.

250 gr. farina manitoba
150 gr. acqua
20 gr. olio
5 gr. sale

tagliare a rondelle i porri e farli stufare con olio e un pochino d'acqua ed un dado. Quando sono cotti metterli in una ciotola ed aggiungere la ricotta, le uova, il grana, il sale il pepe, la maggiorana e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto e se necessario aggiungere un pò di olio d'oliva.

Stendere bene la pasta, prima col mattarello e poi a mano (vedi foto focaccia al formaggio). Chi non si sente in grado di farlo, può passare la pasta nella nonna papera e disporla a sfoglie, anzichè in un pezzo unico.
Disporre la pasta in una tortiera ben oleata, versare e livellare l'impasto, ricoprire con l'altra sfoglia, fare buchini sopra e cuocere a 200° per 30 min. una bontà!

pane con lievito madre

2011-02-03T22:18:00.000+01:00

Sono partita per le ferie con, la mia cagnina Claretta , la mia gatta vecchietta Scianchi e con chi altro??? ma con lui il lievito madre!!!! ebbene si, lo devo ammettere, faccio ormai parte anch'io delle "lievito madre dipendenti" e vi spiego perchè: mi hanno donato 500 gr. di lievito madre fatto col mosto d'uva, un profumo fantastico, per me che adoro impastare è stato un gran regalo. Ho iniziato una ricerca sul come utilizzarlo al meglio per il pane, e devo dire che dopo 3 insuccessi, nel senso che il pane veniva , si buono e profumato, ma pesante, ho finalmente trovato la strada giusta, con un risultato che mi soddisfa, pane morbido, crosta croccante, ottimo profumo... faccio 2 rinfreschi settimanali, ho fatto anche la pizza col L.M. cotta su pietra refrattaria, ma questo è un altro discorso che approfondirò più avanti.

ricetta:

dose per 4 pagnotte come da foto

1 kg. farina 00
200. gr. manitoba
500 gr. lievito madre
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di sale
700 ml acqua tiepida

sciogliere il lievito madre con una parte di acqua tiepida, aggiungere tutti gi altri ingredienti ed impastare per 15 - 20 minuti , lavorare anche con le nocche e sbattere più volte l'impasto sul tavolo per far assorbire bene i liquidi. Mettere l'impasto in ciotola , fare taglio a croce e far lievitare per 3 ore nel forno con luce accesa, coprire con pellicola trasparente e un telo. Dopo riprendere l'impasto, lavorarlo un pochino e stenderlo dando una forma rettangolare, fare le pieghe a libro e metterlo di nuovo a lievitare per un'ora. Riprendere l'impasto e dare la forma preferita, sistemare le forme su teglia con carta forno e far lievitare nuovamente per 3 ore sempre nel forno. Accendere il forno a 250 , quando è pronto infornare per 10 min. a 250°, poi abbassare a 200° per 30 min. se si prende troppo colore sopra, coprire con carta stagnola.

Che soddisfazione, il risultato !!

farinata ligure (fainà)

2011-01-29T22:04:00.000+01:00

Farinata........ i love you........... si, mi piace da morire... piatto tipico genovese, si può arricchire con vari ingredienti... cipolla etc. ma a me piace semplice. Da lunedi sono in ferie..... per un mese intero, vado al mare nella mia casa di Camogli in Liguria, per una decina di giorni, e allora pesce a gogo, ho una voglia di mangiare due acciughine così fresche da non riuscire a togliere la lisca ! Poi torno qui in montagna e allora metterò in azione il mio forno a legna, la cottura perfetta della farinata è nel forno a legna in teglia di rame.

Oggi nel mio locale l'ho servita calda e croccante come antipasto, insieme alla focaccia al formaggio.

E' semplice farla, bisogna solo seguire qualche procedimento e seguire la cottura:

Ingredienti:

Questa dose dovrebbe bastarvi per due teglie normali... non so mai essere precisissima perchè io vado sempre alla grande con le quantità.

500 gr. farina di ceci
un litro e mezzo di acqua
3 cucchiai d'olio nella pastella
2 cucchiaini di sale
a piacere qualche ago di rosmarino

mettere in ciotola la farina e stemperarla con l'acqua sciogliendo i grumi, io uso lo sbattitore. Aggiungere olio, sale. Dopo averla sbattuta farà una schiuma che va tolta col mestolo forato. Lasciarla così tutta la notte. Al mattino rimestare nuovamente perchè la farina si deposita sul fondo, e togliere nuovamente la schiuma.

Ungere una teglia, possibilmente d'alluminio, con olio, versare il composto, rimestare nuovamente prima di infornare. Forno al massimo, quando arriva a temperatura infornare per 10-15. min. La farinata non deve essere alta più di un centimetro e mezzo.

spaghettini allo zafferano con zucchini e funghi

2011-01-28T15:37:00.001+01:00

un primo semplice ma molto gustoso. Quando è stagione, i funghi li uso freschi, ora ho usato i miei porcini essicati. guardate che colore hanno i pomodorini... sono i miei pomodorini dell'orto di quest'estate, congelati da crudo... ottimo risultato, si mantengono perfetti, è un'idea che vi suggerisco. ora vi spiego come fare questa pasta:

Ingredienti:

3-4 zucchini (quelli chiari)
cipolla
prezzemolo aglio
funghi secchi (un pugno)
pomodorini ciliegia
zafferano
olio col peperoncino
pecorino grattuggiato
qualche foglia di basilico

Ammollare i funghi secchi in acqua calda. Tagliare a tocchetti le zucchine, far rosolare una cipolla a fettine in olio, aggiungere le zucchine, un pochino d'acqua, un dado. Aggiungere prezzemolo e aglio tritati. Quando sono quasi cotti, aggiungere i funghi tritati ed i pomodorini ed un pochino d'olio piccante.

Far cuocere gli spaghetti in acqua e zafferano ( avete visto che bel colore giallo brillante hanno gli spaghetti?)
Quando sono cotti al dente, versarli nella padella, aggiungere il basilico e far saltare. In ultimo aggiungere il pecorino.

torta "Ferrero Rocher"

2011-01-25T21:30:00.002+01:00

Questa torta è una tra le più buone che io abbia mai fatto. La ricetta mi è stata data da una mia cugina che non finirò mai di ringraziare. Con questa torta ho partecipato al contest Nocciolando di http://unastellatraifornelli.blogspot.com/, che ormai sta per terminare e dato che quando avevo partecipato non avevo ancora il blog, mi è sembrato giusto postarla, prima di dimenticarmene!

ricetta:

250 gr. nocciole
250. gr. cioccolato fondente
250. gr. zucchero
150. gr. burro
5 uova
1 cucchiaio farina
1 cucchiao cacao
1 bustina lievito
1 pizzico di sale

Tritare nocciole e cioccolato. Lavorare uova, burro, zucchero, aggiungere farina e cacao. Aggiungere il lievito un pizzico di sale ed unire in ultimo le nocciole ed il cioccolato tritati.

Infornare a 150° per 50 minuti.

E' di facile esecuzione, il risultato favoloso. Provatela... è un consiglio.....

zuppa inglese "emiliana"

2011-01-22T22:28:00.001+01:00

Questo è uno dei dolci al cucchiaio che preferisco. La ricetta mi è stata passata da una signora emiliana doc. Ne esistono tante varianti, ma il sapere che questa ricetta è alquanto fedele all'originale dolce antico, mi ha stimolato a provarla subito.

ingredienti:

2 pacchetti biscotti savoiardi o volendo Pan di Spagna a fettine
uova
zucchero
farina
latte
cacao
caffè
liquore Sassolino

liquore Alchermes

Preparare la crema pasticcera :

Sbattere 4 tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero sino a che non diventino spumosi e chiari, aggiungere 4 cucchiai di farina e 4 bicchieri di latte, buccia limone. Miscelare bene, non ci devono essere grumi. Far prendere bollore e cuocere a fuoco basso sino a che non si addensa. La crema non deve essere spessa, eventualmente aggiungere del latte. Dividere a metà il composto. In una parte aggiungere 3-4 cucchiai cacao amaro.

Fare strati di biscotti o pds, bagnati nel caffè, poi nel Sassolino (liquore all'anice Emiliano) e poi nell'alchermes, intervallata da crema pasticcera chiara e al cioccolato. Trovo che sia un ottima alternativa al tiramisù....

stinco di maiale al forno con contorno

2011-01-20T14:54:00.000+01:00

Fuori nevica, il camino è acceso, è la giornata giusta per questo saporito e sostanzioso piatto.

qui in montagna, quando si parla di carne.... si parla solo di carne di maiale e di cinghiale. Del maiale le parti che preferisco in assoluto, sono lo stinco, e le costine che in seguito vi farò vedere come cucino in umido. Riguardo allo stinco, bisogna solo avere tanta pazienza, necessita di una lunga cottura , e di attenzioni , nel senso che va continuamente bagnato un pò col suo stesso sugo, un pò col brodo, in modo che rimanga morbido. Solitamente, quando il prodotto di base è buono e fresco, sia carne che pesce, io non aggiungo tanti ingredienti.

stinco di maiale
rosmarino, alloro
sale
brodo

Rosolare lo stinco in pentola sul fuoco, intanto portare il forno a temperatura, 180°, preparare un pò di brodo a parte, mantenendolo sempre caldo.

Bagnarlo col brodo, un mestolo per volta. Quando incomincia a formare il proprio sughetto, bagnarlo con quello. Non farlo mai asciugare.

CONTORNO

Questo contorno è buonissimo e molto saporito:

patate
cipolline borettane
carote
rosmarino
alloro

Tagliare a tocchetti le patate e farle cuocere in padella con un pò d'olio, rosmarino e alloro. A parte far bollire cipolline e carote e cuocerle al dente. Quando le patate sono quasi cotte aggiungere le cipolline e le carote, un pochino di burro e far prendere colore al tutto.

P.S. quando ho pronti piatti che devo servire subito a tavola nel mio locale difficilmente riesco a fare la foto, della sola porzione impiattata.

focaccia al formaggio di Recco

2011-01-18T15:16:00.000+01:00

Se non la conoscete, mi permetto di suggerirvi di provare a farla. E' sottile, morbida e croccante allo stesso tempo, facile da fare per chi ha un pò di manualità nell'impastare, con quel godurioso formaggio sciolto che un pò fuoriesce..... insomma è buona buona....

dose per due teglie:

NON CI VA LIEVITO

400 gr. farina Manitoba
270 gr. acqua tiepida
30 gr. olio ( io uso per gli impasti olio di semi)- poi sopra metto evo
10 gr. di sale
circa un pacchetto di stracchino per teglia - anche un pò di più, io uso sempre il pacco grosso quindi non ve lo so dire con precisione, ma più ce n'è, meglio è il risultato.

Impastare il tutto, vedrete che lo impastate con facilità, far riposare la pasta per due ore.

Ungere una teglia con il pennello, tirare la pasta col mattarello dando la forma della teglia che usate.

Allargare ancora l'impasto tenendolo come da foto, per farlo diventare ancora più sottile, attenzione farlo con delicatezza, girando l'impasto sul braccio.

sistemare in teglia, la prima sfoglia, mettere mucchietti di stracchino, ricoprire con l'altra sfoglia, e col mattarello passarlo sui bordi per tagliare la pasta in eccesso. Fare dei piccoli tagli sulla sfoglia sopra in modo che respiri in cottura, controllare che i bordi siano per sigillati. Un pochino d'olio sopra. Vedrete che si gonfia in cottura, una volta fuori dal forno si adagia. Portare forno al massimo, quando è a temperatura infornare per 7 - 8 min.

Aspettare un attimo prima di tagliarlo, altrimenti il formaggio fuoriesce subito.... Se non vi è chiaro qualcosa, chiedete pure........... sono qui

Spatzle

2011-01-15T22:19:00.001+01:00

un piatto di semplice esecuzione. Quando ho desiderio di mangiare qualcosa di delicato, faccio gli spatzle, le dosi che ho sono perfette, la ricetta mi è stata data da una cara amica, Fernanda, che mi legge su fb. Per farli bisogna munirsi dell'apposito attrezzo, facilmente reperibile nei negozi con articoli per la cucina.

ingredienti:

dose per 4 persone

300 gr. farina
300 gr. spinaci
2 uova intere
noce moscata
2 bicchieri di latte
sale

Dopo averli cotti, tritare gli spinaci ben strizzati nel mixer, in ciotola aggiungere la farina, le uova, il latte , la noce moscata grattugiata, e un pò di sale. Per amalgamare bene il tutto, io uso il frullatore ad immersione. L'impasto deve essere piuttosto sodo. Mettere in frigo per almeno un'ora. Per la cottura, usare lo stesso procedimento degli gnocchi di patate.

Condire con dadini di prosciutto cotto e panna da cucina e parmigiano reggiano.

stoccafisso "accomodato" alla ligure

2011-01-12T22:19:00.000+01:00

questo è un piatto che piace molto, chi ama il baccalà, quando assaggia lo stoccafisso ne rimane entusiasta. A differenza del baccalà che è sotto sale, e che va lasciato in acqua a dissalare per almeno un giorno, lo stoccafisso, originariamente seccato, va messo a bagno per lungo tempo e subisce un trattamento che lo ammorbidisce, la consistenza è decisamente più soda del baccalà, ed è sicuramente più gustoso.

Ricetta.... che se seguirete con precisione, sarà perfetta:

1 kg stoccafisso dose per 4 persone
100 gr. olive nere rigorosamente taggiasche
30 gr. pinoli
4 filetti d'acciughe
un pugno funghi secchi
una carota piccola
una cipolla piccola
prezzemolo
aglio
4 patate
sale
pepe
passata di pomodoro
mezzo bicchiere olio evo
mezzo bicchiere vino bianco

Dare una sbollentata veloce allo stoccafisso, in modo da poter togliere le lische e la pelle, facendo attenzione a non sbriciolarlo (lasciare i pezzi grossi). Mettere a bagno i funghi in acqua calda. Tritare carota, cipolla prezzemolo e aglio e far soffriggere, aggiungere pinoli, olive, funghi e acciughe tritate, far insaporire. Aggiungere lo stoccafisso a pezzi grossi, un dado, pepe, il vino bianco e far evaporare. Aggiungere le patate a tocchetti, la passata di pomodoro (poca, ca. un bicchiere) non deve essere rosso il sugo, diluita con un pò d'acqua bollente. Girare il meno possibile e con delicatezza perchè comunque tende a rompersi. Quando le patate sono cotte, è pronto.

focaccia ligure

2011-01-08T17:13:00.002+01:00

ogni fornaio ligure la fa a modo suo, chi più alta, chi più unta, chi più salata, chi più sottile, insomma quando la trovi pronta e bella calda è una goduria comunque... questa è la mia ricetta che soddisfa pienamente il mio palato e quello dei miei ospiti che me la ordinano anche da asporto!

400 gr. farina
15 gr. lievito di birra - mezza bustina lievito secco
10 gr. sale
mezzo cucchiaino di zucchero
2 cucchiai olio semi (io uso questo perchè per me nell'impasto rimane meno pesante)
acqua tiepida - quanto basta per avere un impasto morbido
una patata lessata e passata nello schiacciapatate

lavorare a mano o nell'impastatrice, ripeto l'impasto deve essere non appiccicoso ma morbido. Far lievitare una prima volta a caldo per un paio d'ore. Dopodichè oliare una teglia col pennello, stendere la pasta e far lievitare una seconda volta per un'ora al caldo. Portare il forno a 200°. Fare fossette profonde nella pasta e col pennello distribuire un emulsione di acqua, olio di oliva e sale. Infornare per 20 min. circa. e gustarla rigorosamente calda

pasta pizzata

2011-01-01T22:59:00.000+01:00

un primo piatto semplicissimo e leggero..... da dopo festività!

Penne rigate cotte al dente, condirle con olio, ( io ho usato l'olio col peperoncino), origano, capperi, olive etc. insomma tutto quello che si preferisce (come fosse una pizza), pomodorini, e per ultimo la mozzarrella a fettine, far abbrustolire sotto il grill.......... ed è pronta.

una torta fantastica con cioccolato e nocciole

2010-12-27T18:32:00.009+01:00

con questa torta partecipo nuovamente, ( la volta precedente, non avevo ancora il blog, ho proposto la Ferrero Rocher), al contest " Nocciolando" di una cara amica, http://unastellatraifornelli.blogspot.com/.

Vi consiglierei di provare questa torta , risulta morbida ma consistente, il gusto è assolutamente ottimo.

ricetta:

Ingredienti:
300 gr. nocciole tostate
150 gr. zucchero
60 gr. fette biscottate
140 gr. burro a temperatura ambiente
4 uova
200 gr. cioccolato fondente

per la ganache:
150 gr. cioccolato fondente
300 gr. panna da montare

tritare nel mixer le nocciole con un cucchiaino di zucchero, le fette biscottate ed il cioccolato spezzettato. Lavorare il burro in ciotola con lo zucchero, sino a che diventi cremoso, aggiungere un uovo per volta e sbattere sinchè le uova non siano ben assorbite. Incorporare alla crema gli ingredienti tritati ed aggiungere un pizzico di sale. Versare in stampo con carta forno, forno a 160° per un'ora.

per la ganache: sciogliere il cioccolato nella panna in pentolino a fuoco basso. Mettere a raffreddare in frigo, e poi montare con le fruste.. ( la mia ganache è venuta chiara perchè ho messo meno cioccolato)

Buon Natale a tutti

2010-12-22T23:27:00.004+01:00

da Elisabetta......

torta di nocciole delle langhe con zabaglione caldo

2010-12-21T23:19:00.001+01:00

questa ricetta mi è stata passata da una cara amica di Alf - Rita (bilancia57). Ho seguito le sue dosi, ma quando ho messo nello sbattitore le uova intere con lo zucchero, ho iniziato a fare un'altra cosa come mio solito, e poi c'è stata una telefonata.......... insomma le uova erano montate a dismisura (la ricetta originale prevedeva una leggera sbattitura a mano) , ebbene io ho proseguito a fare la torta lo stesso, che dire, un risultato strepitoso..... una torta morbissima con un gusto di nocciole stupendo, sopra si è formata una leggerissima crosticina molto friabile (tipo torta tenerina), insomma penso che continuerò a farla così, è piaciuta moltissimo.

dose per una teglia normale ( io ho raddoppiato la dose)

200 gr. nocciole
200 gr. zucchero ( io 150gr)
4 uova intere
un cucchiao farina

tostare e tritare le nocciole
sbattere uova con zucchero
aggiungere farina

forno 180° per 30 min.

zabaglione

4 rossi d'uovo
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai vin santo
una punta di cucchiao di fecola

sbattere rossi con zucchero, aggiungere fecola, scaldare a parte il vin santo, versarlo sulla crema, far cuocere a bagno maria, sinchè non si gonfia.

torta sbrisolona

2010-12-19T23:30:00.004+01:00

anche questa ricetta mi è stata passata dalla Dauly, e se la viaggia insieme ai cantucci tutto ben confezionato sul bancone del mio locale, un successo, ne faccio kili per settimana, ecco a voi la ricetta:

doe per ca. mezzo kg.

200 gr. farina
150 gr. burro
150. zucchero
150 mandorle sgusciate e tostate precedentemente
1 tuorlo
rum
un pizzico di sale

tostare le mandorle e tritarle in modo grossolano. Impastare la farina col burro mordibo a pezzi, lo zucchero, il tuorlo e il rum. Aggiungere le mandorle e mettere il composto sulla placca ricoperta con carta forno. Cuocere a 180° per 40 min. ca. deve avere un bel colore biscottato. Quando è fredda fare a pezzi.

i cantucci

2010-12-19T23:18:00.001+01:00

questa ricetta mi è stata data da Dauly.. http://cucchiaoepentolone.blogspot.com/, una mia carissima amica, e quando dico amica, vuol proprio dire amica con A maiuscola, in uno dei tanti nostri incontri. Devo dire grazie a lei per il successo che riscuoto, me ne ordinano a vagonate, provateli, ricetta garantita.

dose per ca. mezzo kg.

200 gr. mandorle con buccia intere
200 gr. farina
150 gr. zucchero
2 uova intere
una bustina vanillina
limone grattuggiato
un pizzico di sale

Montare zucchero e uova . Quando il composto è ben montato e spumoso si aggiunge la farina, la vanillina e la scorza di limone, le mandorle intere. Assemblare bene il composto. Mettere sulla placca con carta forno e dare una forma "a salame". Cuocere a 180° per 30 min. Far raffreddare e tagliare a fette oblique.Mettere nuovamente nel forno a biscottare per 10 min.

una piadina morbidissima

2010-12-15T23:34:00.001+01:00

adoro la piadina., ma........ mi piace quella sottile e morbida, con una pasta più leggera.......... direi che questa ricetta per me è l'ideale, provatela se amate come me la pasta morbida

ingredienti:

la dose è per 6 piadine grandi

300 gr. farina manitoba
2 cucchiai olio (io uso sempre l'olio di semi negli impasti)
un cucchiaino di sale
2 cucchiai di ricotta morbida possibilmente di latteria
acqua

lavorare l'impasto che risulterà morbido, farlo riposare un pochino, stendere col mattarello e dargli una forma tonda. Cuocere sul testo, da ambo le parti. Fantastica!

penne rigate "intriganti"

2010-12-15T22:19:00.001+01:00

molto molto appettitose....... un sughetto facile da eseguire che vi spiego qui di seguito:

un barattolo pomodorini secchi sott'olio
40 gr. pinoli
grana grattuggiato
olive nere
peperoncino
olio
prezzemolo

la dose qui sopradescritta è per min. 6 persone

frullare i pomodori con il loro olio, insieme ai pinoli ed al formaggio grattuggiato.

versare il composto ottenuto in una padella, in cui aggiungerete mezzo mestolo d'acqua e scaldare e stemperare la crema ottenuta. Aggiungere il peperoncino...... (io uso l'olio al peperoncino che mi faccio da sola. Condire la pasta cotta al dente, aggiungere le olive nere ed il prezzemolo tritato. Buon appetito!

brownies

2010-12-14T22:53:00.001+01:00

un dolce che va servito tagliato a quadrotti, la ricetta me la diede un'amica inglese

ingredienti:
75 gr. burro
50 gr.cioccolato fondente
175 gr. zucchero
75 gr. farina
mezzo cucchiaino lievito
un pizzico di sale
una bustina vanillina
50 gr. noci tritate

montare uova con lo zucchero, aggiungere farina, lievito, vanillina, cioccolato fuso col burro (quando freddo) e per ultimo le noci. Forno 180° per 35 min ( teglia piccola)

torta di mele di mia mamma

2010-12-14T21:30:00.006+01:00

la foto non rende giustizia.... ma per chi ama le mele....... questa è una torta sublime...è come avete capito una ricetta di tradizione familiare, che mi viene richiesta spessissimo:
ingredienti:

per la pasta frolla:

so che ognuno ha la sua ricetta preferita, questa è la mia:

dose per teglia da 33 cm
400 gr. farina
200 gr. burro
200 gr. zucchero
3 rossi d'uovo - a volte metto 2 rossi e un uovo intero - secondo come mi rende la farina
buccia limone grattuggiato
1 bustina lievito paneangeli
un pò di sassolino (liquore all'anice che secondo me rende ancora più friabile la frolla)

lavorare prima a sbriciolare poi a compattare la frolla (io non uso alcun metodo specifico, tipo burro freddo, o altro, anzi io il burro lo faccio liquefare nel micro, certo non lo metto bollente, ma a temperatura normale e la frolla non la metto in frigo, la faccio subito), dividere in due l'impasto, con una parte, quella sopra più sostanziosa, stendere la frolla col mattarello, sistemarla nella teglia con carta forno, deve essere sottile.

ripieno:

1 kg mele bianche
un cucchiao di zucchero
cannella

far cuocere le mele a fuoco basso con lo zucchero ed un pochino d'acqua, quando sono cotte aggiungere la cannella. far raffreddare.

disporre le mele sulla pasta, stendere l'altra pasta col mattarello (io uso metterla in mezzo a foglio di carta forno con un pò di farina) e disporla sulle mele, anche se viene a pezzi non importa, quando cuoce si uniforna. In ultimo aggiungere una bella manciata di pinoli. Forno 180° per 30-40 min, a seconda del forno. si può servire con una crema pasticcera molto lenta. Più avanti vi darò la dose per una teglia più piccola.

gnocchi di farina di castagne con sugo di fegatini

2010-12-14T16:28:00.001+01:00

ingredienti:

per 4 persone

800 gr. patate per gnocchi (pasta gialla)
100 gr. farina di castagne
100 gr. farina bianca
200 gr. fegatini di pollo
vino rosso
base per soffritto
passata di pomodoro
olio sale pepe

Far rosolare il soffritto, aggiungere i fegatini tritati a a cui deve essere tolto il fiele. Sfumare con vino rosso, aggiungere passata pomodoro e cuocere a fuoco vivace.

disporre le due farine a fontana con un pò di sale e amalgamare le patate lessate e passate. Se si vogliono più tosti (come piacciono a me , aggiungere un uovo). formare gli gnocchi e condire col sugo, con sopra del buon grana

Tortino di carciofi

2010-12-14T16:13:00.001+01:00

ingredienti:

6 carciofi possibilmente liguri o sardi
4 patate
2 uova
prezzemolo
grana grattuggiato
un'etto e mezzo ricotta fresca
olio

pulire i carciofi, farli a pezzetti e porli a cuocere in padella con olio, aggiungere prezzemolo tritato acqua e un dado. Quando sono cotti tritarli ulteriormente, mettere in ciotola con ricotta, grana, uova. Far a fettine sottili le patate, metterle in tegame con olio e un pò di sale, coprire con l'impasto e far cuocere in forno per ca 30 minuti a 200°

panettone "rapido"

2010-12-14T15:41:00.003+01:00

questa ricetta mi è stata data da un'amica, è indicata per chi ha poco tempo e desidera comunque mettere sulla tavola di Natale un buon panettone, si perchè il gusto è ottimo e la morbidezza garantita.

ingredienti:

650 gr. farina 00
2 bustine lievito secco mastrofornaio
150 gr. zucchero
2 bustine vanillina
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di sale scarso
5 tuorli d'uovo
200 gr. burro liquefatto
200 ml latte tiepido
uvetta, canditi a discrezione che possono essere sostituiti anche dalle gocce di cioccolato

setacciare la farina col lievito in una terrina, al centro versare zucchero, vanillina, scorza di limone, sale , tuorli, burro liquefatto tiepido. Lavorare l'impasto per lameno 10 min, allargarlo coi pugni chiusi, riavvolgerlo e sbatterlo sul tavolo per far assorbire i liquidi. Mettere l'impasto in una terrina infarinata e farlo lievitare al caldo per un'ora e mezzo ( deve raddoppiare il volume). Dopodichè incorporare all'impasto l'uvetta e i canditi. Porlo in uno stampo a sponde alte imburrato e infarinato. Far lievitare nuovamente per un'ora. Infornare per 70 min. in forno prescaldato a 170°. Dopo 15 min. coprire la superficie del panettone con un foglio di alluminio, altrimenti si brucia sopra.

pane con patate

2010-12-14T15:13:00.002+01:00

questo tipo di pane è molto apprezzato per la morbidezza e comunque anche l'aspetto scenografico fa la sua parte.

ingredienti per 4-5 trecce di pane

1.800 gr. farina 00
200 gr. manitoba
4 cucchiaini di zucchero
2 bustine lievito secco mastrofornaio
2 cucchiai di sale fino
100 gr. strutto
4 patate medie
800 ml circa di acqua tiepida

sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, far bollire le patate e passarle allo schiacciapatate, impastare il tutto nell'impastatrice, l'impasto rimarrà sicuramente morbido. Fare una prima lievitazione di circa un'ora, un'ora e mezza in ambiente caldo. Dopodichè rilavorare l'impasto, formare i filoni per fare la treccia a sei cordoni, far nuovamente lievitare per un 'ora. Spenellare con olio, infornare forno caldo a 200° per i primi 10 minuti poi abbassare a 180° sino a cottura per circa 40-45 min. quando è cotto farlo raffreddare su una gratella.