Arrosto al latte con le noci

Salve a tutti..... dopo un fine settimana di lavoro pesantino, stasera mi sono dedicata in santa pace a casa, questo arrosto delicato.  Ho scritto santa pace, ma santa pace non è e vi spiego perchè.... io ho l'incubo delle foto, insomma capisco benissimo che l'importante è il contenuto, ma l'occhio vuole la sua parte. Premetto che ritengo di avere un discreto gusto estetico, tanto da poter valutare quando una foto mi acchiappa, ma non riesco assolutamente a trasmetterlo nelle foto. Quando cerco di dedicarmi alla foto del piatto che ho fatto, la mia cagnina e la mia gatta, vanno in fibrillazione (è anche per loro momento di cena), mi vedono andare avanti e indietro con il piatto, in questo caso l'arrosto, mi fanno gli agguati, io incomincio ad andare in cimbali, devo stare attenta a loro, all'arrosto, la luce è quella della sera, il mini cavalletto non so perchè non tiene impietosamente.... insomma un incubo.... sentite mi farebbe meno fatica se tutti veniste a cena da me.......... lungi da me la competizione !!!! voglio solo fare una dignitosa figura io.... ma non mi riesce mai... vi assicuro che i miei piatti, dal vero, sono tutt'altra cosa....

con questo piatto partecipo nuovamente al contest di Stefania, per il colore " bianco", http://noidueincucina.blogspot.com/2011/03/il-contest-colori.html 

ricetta.

800 g. di magatello o sotto paletta di vitello

600 ml latte

80 gr. noci

30 gr. farina

uno spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

un mazzetto di timo

20 gr. burro

olio sale e pepe

Rosolare la carne con olio, sinchè non è dorata. Salare (io metto il dado) e pepare, ed aggiungere nella casseruola, l'aglio schiacciato, l'alloro ed il latte. Far cuocere per un'ora  a fuoco dolce, coprendo con un coperchio parzialmente. Quando la carne è cotta, toglierla dalla pentola . Amalgamare il burro con la farina ed unirlo al fondo di cottura della carne , dopo aver tolto l'alloro e l'aglio. Frullare le noci ed aggiungerle al sughetto insieme a qualche fogliolina di timo fresco. Far addensare il sughetto su fiamma bassa, eventualmente , se necessario, aggiungere un goccio di latte. Tagliare l'arrosto a fettine e irrorare con la salsa.

Squisito, le noci danno una marcia in più a questo piatto!

brioches con crema e gocce di cioccolato

Cercavo qualcosa di godurioso da proporre al bar per le colazioni, qualcosa di molto morbido con tanta buona crema e l'ho trovato in questa ricetta presa da una rivista. Hanno avuto un successo immediato,  sono sparite subito e d'ora in avanti le proporrò insieme alle varie torte, magari variando il ripieno, anche se per me la crema è la crema !

Vi passo la ricetta , augurandomi che qualcuna di voi le provi, perchè sono veramente ottime...

Prima di tutto fare la crema pasticcera,piuttosto densa, in modo che una volta che  l'impasto è pronto, sia fredda (aggiungerci le gocce di cioccolato).Non metto la ricetta perchè ognuno ha la sua. 

Ingredienti

• 400 gr. farina manitoba
• 150 gr. burro
• 2 uova
• 80 gr. zucchero
• 3 pizzichini di sale
• 60 gr. latte
• una bustina lievito secco
• 60 gr. gocce di cioccolato
• gelatina di albicocche

(la ricetta originale prevedeva il lievito di birra fresco e di conseguenza un lievitino, che io non ho fatto)

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, le uova , il lievito, il latte tiepido (dove ho sciolto il burro), il sale, (io ho aggiunto limone gratt. e una bustina di vanillina).   Lavorare bene il composto. Farlo lievitare in forno spento con luce accesa per 90 min.  Stendere la pasta in uno spessore di 5 -  mm e dare forma rettangolare. Stendere la crema su metà sfoglia e ricoprire con l'altra metà. Tagliare la pasta in 3 rettangoli e poi ogni rettangolo in 3 brioches , così da ottenere 9 pezzi ( N.B. per me sono venute troppo grandi, quindi la prossima volta farò per ogni rettangolo 4 brioches).

Foderate una placca con carta forno e far lievitare ancora per un paio d'ore. Infornate a 170° per 20 min.

Una volta sfornate, pennellatele con la gelatina di albicocche calda. Far raffreddare su di una gratella.



Gnocchi alla parigina

Con questo piatto partecipo nuovamente per "primi piatti", alla raccolta di ALF ricettario ,ideata dalla nostra cara amica Manu ( Oggi cucina manu).... ho scelto questi gnocchi perchè mi fanno impazzire per la loro morbidezza ed il loro gusto delicato.

Ecco, vi spiego come li faccio io con:

125 gr. farina
125 ml latte
100 burro ( stavolta ho messo l'olio e sono venuti benissimo lo stesso)
3 uova
un pò di sale
parmigiano reggiano

portare a bollore il latte con il burro e versare a pioggia la farina e sbattere finchè non sfrigola. Lasciare raffreddare un pochino e poi aggiungere una per volta le uova, sbattendo bene ed anche una bella manciata di parmigiano reggiano. Sistemare il composto dentro una sac a poche. Portare l'acqua a bollore, e aiutandosi con un coltello, tagliare pezzetti di impasto di ca. 3 cm che farete scendere nell'acqua bollente.

Dopo un paio di minuti che gli gnocchi cuociono, scolarli e porli su di un telo ben distesi.

preparare una besciamelle (io ci aggiungo sempre la noce moscata grattuggiata).  Sistemare gli gnocchi in pirofila , ricoprire di besciamelle e formaggio grana e cuocere in forno a 200° gradi sinchè non gratinano.

Vedrete come si gonfiano in cottura, perchè alla fine sono come dei bignè...

Torta "Vulcano" ( cheesecake)

La ricetta di questa torta l'ho avuta da un amica, l'ho fatta tantissime volte, ci si può sbizzarrire con la marmellata e con la frutta fresca.... in questo caso io ho usato la marmellata  di fragole e le fragole fresche, perchè partecipo nuovamente per il colore rosso al bellissimo contest di Stefania http://noidueincucina.blogspot.com/2011/03/il-contest-colori.html. Io non amo molto la colla di pesce, perchè cmunque ne sento il gusto... quindi preferisco di gran lunga il cheese cake cotto.

Si può fare con due basi diverse:

• 180 gr. biscotti oro saiwa e 100 gr. burro. sbriciolare i biscotti ed aggiungere il burro fuso. sistemare in teglia con carta forno e porre in frigo.

oppure

• una base di frolla tirata molto sottile

100 gr. burro
100 gr. zucchero
200 gr. farina
1 uovo intero
scorza limone gratt.
un pizzico di sale
mezza bustina lievito paneangeli

Questa volta l'ho fatta con la frolla e non so come dire ... sa più di torta!

Ingredienti:

• 3 uova
• 80 gr. zucchero
• 250 gr. ricotta
• 250 gr. mascarpone
• vanillina
• un pizzico di sale
• buccia limone gratt.
• marmellata di fragole un vasetto
• fragole a piacere

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, quando sono ben montati, aggiungere la ricotta , poi il mascarpone e mescolare bene. In ultimo aggiungere la vanillina e le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale e poi il limone gratt.

Scegliete la base che volete, aggiungere il composto e porre in forno a 180° per 30 min.E' cotta quando sopra prende un colorino rosato.Far raffreddare la torta e porla in frigo. Quando è ben fredda , aggiungere sopra la marmellata che preferite e la frutta fresca.

timballo di patate con funghi porcini

Buono, morbido, non asciutto, insomma un timballino gradevolissimo che accompagnato dai miei porcini, congelati quest'autunno, può essere anche un ottimo antipasto, se servito nelle pirofile monoporzione. Con questo piatto, naturalmente cotto al forno, partecipo ad un nuovo contest, http://lericettedellamorevero.blogspot.com/2011/03/cosa-sforno-oggi-primo-contest-delle.html, ....

Ricetta:

500 gr. patate rosse da gnocchi

2 uova

grana grattuggiato

un pò di latte

prezzemolo

olio

sale

pepe

pangrattato

un pochino di burro

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Fare il purè , aggiungendo un pochino di burro e latte, salare e pepare. Fuori dal fuoco, aggiungere il grana ed i tuorli, il prezzemolo, mescolare e far raffreddare. Montare gli albumi a neve ferma ed incoporarli a poco a poco. Imburrare 4 stampini o uno grande, e cospargere le pareti col pangrattato e versarvi il composto.  Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Trifolare i funghi con prezzemolo ed aglio ed accompagnare.