Ravioli di carciofi con salsa di noci

Sono venuti così delicati, che li ripeterò di sicuro. I carciofi usati sono quelli con le spine, sicuramente sardi, perchè i liguri sono pressochè introvabili qui in montagna. Io non so voi, ma per me un bel piatto di ravioli fatti in casa e ben conditi, è il massimo.

Ricetta:

4 carciofi

scalogno

un pugno di funghi secchi

ricotta

grana grattuggiato

maggiorana

olio pepe dado

Pulire bene i carciofi, farli a fettine e metterli a bagno con un pò di succo di limone .

Far rosolare lo scalogno con un pò d'olio aggungere i carciofi a fettine, un pugno di funghi ammollati e tritati,

 un dado, un pò d'acqua e far cuocere ed asciugare. Tritare poi sul tagliere con la mezzaluna, non usare il mixer, perchè diventa una poltiglia.

aggiungere un etto di ricotta ( quella adatta ai ripieni - più corposa)

1 uovo intero - grana grattuggiato

sale, pepe, maggiorana

preparare la pasta con

500 gr. farina - 5 uova - volevo aggiungere che a me la pasta ripiena non piace troppo sottile e molle,

mi piace bella corposa.

con questa quantità sono venuti circa 70 ravioli, col resto della pasta ho fatto  i taglierini

Condire con salsa di noci.

ricetta:

2 etti noci

una manciatina di pinoli

olio

sale

pepe

grana grattuggiato

maggiorana

panna da cucina

tritare noci e pinoli nel mixer, agg. grana gratt. olio , sale e pepe, maggiorana tritata. Diluire con acqua bollente, sino alla giusta cremosità, in ultimo io aggiungo sempre un pochino di panna da cucina.