Torta di Tagliatelle ( Emilia-Romagna)





Partecipo con questa torta al contest Qui si cucina con il cuore ,  ideato da Sandrina  del Blog Il  Cucchiaino di Milù. Mi è molto piaciuto, e non stupito, il collegamento cucina-cuore, perchè Sandrina è una dolcissima ragazza  che ci rammenta , con questo contest, quanto il sentimento sia importante nella vita.

L'ispiratrice di questa torta è la mia mamma, che ci faceva questo dolce quando aveva nostalgia dei suoi luoghi d'origine. Vi parlo un pò di lei... donna forte, a tratti un pò dura ma con una generosità e bontà  d'animo unici. Secondogenita di una famiglia numerosa, fu mandata a 12 anni ripeto 12, a servizio in una famiglia ligure.... conobbe poi mio padre, l'amore della sua vita. Nonostante le umili origini contadine, aveva una finezza di modi e portamento che la distingueva. Cucinava in modo superbo sia all'emiliana che alla ligure. Che bei ricordi, quei pranzi domenicali tutti insieme, quegli odori di cibo buono che aleggiavano per casa, la tavola imbandita con la tovaglia bella, le risate, e il suo profumo quando me l'abbracciavo!,

Grazie Sandrina, per avermi fatto ricordare tanti momenti che a volte rimangono sopiti nel cuore....

Ricetta:

per prima cosa fare i tagliolini con:

200 gr. farina

2 pezzetti di burro

un cucchiao di zucchero

2 rossi d'uovo

un pochino di latte

impastare il tutto , passare poi l'impasto con la nonna papera, sino allo spessore intermedio, lasciar un pò asciugare la pasta e poi passarla nel rullo dei tagliolini.

Pasta frolla:

300 gr. farina

un etto zucchero

un etto burro

un rosso d'uovo più un uovo intero

buccia limone grattuggiata

una bustina vanillina

mezza bustina lievito per dolci

preparare la frolla e stenderla nel tegame con carta forno, lasciando un pò di bordura.

Ripieno:

200 gr. mandorle tostate e tritate con

100 gr. zucchero

aggiungere

un cucchiao caffè in polvere

un cucchiao cacao amaro

Montare a neve 2 albumi ( quelli che avanzano dai tagliolini) e amalgamare bene.

Mettere metà di questo composto sulla frolla e stenderlo, risulterà piuttosto appiccicoso, ma piano piano ce la fate. Coprire con uno strato di tagliolini,il rimanente ripieno distribuirlo con le mani a pezzetti, Ricoprire con altri tagliolini (non schiacciarli).

Forno 180 per 30 - 40 min. Attenzione seguire la cottura, perchè i tagliolini tendono a scurirsi, quindi coprirli con foglio d'alluminio. Quando la torta è cotta, versare sopra, ben distribuito, mezzo bicchiere di Sassolino liquore all'anice.