stoccafisso "accomodato" alla ligure

questo è un piatto che piace molto, chi ama il baccalà, quando assaggia lo stoccafisso ne rimane entusiasta. A differenza del baccalà che è sotto sale, e che va lasciato in acqua a dissalare per almeno un giorno, lo stoccafisso, originariamente seccato, va messo a bagno per lungo tempo e subisce un trattamento che lo ammorbidisce, la consistenza è decisamente più soda del baccalà, ed è sicuramente più gustoso.

Ricetta.... che se seguirete con precisione, sarà perfetta:

• 1 kg stoccafisso                          dose per 4 persone
• 100 gr. olive nere rigorosamente taggiasche
• 30 gr. pinoli
• 4 filetti d'acciughe
• un pugno funghi secchi
• una carota piccola
• una cipolla piccola
• prezzemolo
• aglio
• 4 patate
• sale
• pepe
• passata di pomodoro
• mezzo bicchiere olio evo
• mezzo bicchiere vino bianco

Dare una sbollentata veloce allo stoccafisso, in modo da poter togliere le lische e la pelle, facendo attenzione a non sbriciolarlo (lasciare i pezzi grossi). Mettere a bagno i funghi in acqua calda. Tritare carota, cipolla prezzemolo e aglio e far soffriggere, aggiungere pinoli, olive, funghi e acciughe tritate, far insaporire. Aggiungere lo stoccafisso a pezzi grossi, un dado, pepe, il vino bianco e far evaporare. Aggiungere le patate a tocchetti, la passata di pomodoro (poca, ca. un bicchiere) non deve essere rosso il sugo, diluita con un pò d'acqua bollente. Girare il meno possibile e con delicatezza perchè comunque tende a rompersi. Quando le patate sono cotte, è pronto.