torta di mele di mia mamma

la foto non rende giustizia.... ma per chi ama le mele....... questa è una torta sublime...è come avete capito una ricetta di tradizione familiare, che mi viene richiesta spessissimo:
ingredienti:

per la pasta frolla:

so che ognuno ha la sua ricetta preferita, questa è la mia:

• dose per teglia da 33 cm
• 400 gr. farina
• 200 gr. burro
• 200 gr. zucchero
• 3 rossi d'uovo  - a volte metto 2 rossi e un uovo intero - secondo come mi rende la farina
• buccia limone grattuggiato
• 1 bustina lievito paneangeli
• un pò di sassolino (liquore all'anice che secondo me rende ancora più friabile la frolla)

lavorare prima a sbriciolare poi a compattare la frolla (io non uso alcun metodo specifico, tipo burro freddo, o altro, anzi io il burro lo faccio liquefare nel micro, certo non lo metto bollente, ma a temperatura normale e la frolla non la metto in frigo, la faccio subito), dividere in due l'impasto, con una parte, quella sopra più sostanziosa, stendere la frolla col mattarello, sistemarla nella teglia con carta forno, deve essere sottile.

ripieno:

• 1 kg mele bianche
• un cucchiao di zucchero
• cannella

far cuocere le mele a fuoco basso con lo zucchero ed un pochino d'acqua, quando sono cotte aggiungere la cannella. far raffreddare.

disporre le mele sulla pasta, stendere l'altra pasta col mattarello (io uso metterla in mezzo a foglio di carta forno con un pò di farina) e disporla sulle mele, anche se viene a pezzi non importa, quando cuoce si uniforna. In ultimo aggiungere una bella manciata di pinoli. Forno 180° per 30-40 min, a seconda del forno. si può servire con una crema pasticcera molto lenta. Più avanti vi darò la dose per una teglia più piccola.